Würzige Kräuter - Eine Gourmet-Palette. Teil 1

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-24 11:58

Man aß Gemüsewürze viel früher als Salz. In der Antike wurden Gewürze "aromatico" genannt - duftende, aromatische Kräuter oder ein köstliches, ausgewähltes, schmackhaftes Gericht. In Russland bedeutete das Wort "Lebkuchen" "mit Gewürzen gefüllt", da 7-8 Arten von Gewürzen in den Lebkuchenteig gegeben wurden.

Würzige Kräuter haben in unserer Zeit natürlich nicht an Wert verloren. Wild- und Gartenkräuter sind Pflanzen mit einem spezifischen anhaltenden Aroma, unterschiedlichem Grad an Schärfe und Geschmack. Sie sind in der Lage, jedem Produkt ihre wunderbaren Eigenschaften zu verleihen - wodurch sich der Geschmack ändert, verbessert und eine Person zweifellos davon profitiert.

Das Aroma von Kräutern verstärkt sich normalerweise nach dem Trocknen. Aber es gibt Kräuter, die am besten frisch verzehrt werden. Kräuter werden in kleinen Mengen und in traditionellen Kombinationen verwendet: 4-6 Kräuter mit jeweils einem oder zwei klassischen Gewürzen.

Gewürzmischungen ermöglichen es, das Aroma-Bouquet zu diversifizieren und die Kreation verschiedener Gerichte zu beschleunigen. Es reicht zum Beispiel aus, einen Teelöffel der vorgefertigten würzigen Suppenmischung in die Brühe zu geben, um ein völlig neues Gericht mit ursprünglichen Eigenschaften zu erhalten. Nationale Gewürzmischungen sind im Kaukasus, in Zentralasien oder in Europa weit verbreitet. Die beliebtesten würzigen Kräuter der kaukasischen, armenischen, moldauischen und rumänischen Küche sind Koriander, Minze, Estragon, Basilikum, Thymian. In der europäischen Küche werden Kräutern verschiedene Arten von Peperoni, Knoblauch, Sellerie und Meerrettich zugesetzt. Trockenmischungen für Suppen werden in der englischen und französischen Küche häufig verwendet, darunter Majoran, Minze, Rosmarin, Thymian, Petersilie, Bohnenkraut und Basilikum. Sie können auch verschiedene nationale Kräuterkompositionen ("Garni Bouquets") aus frischen oder trockenen Gewürzen probieren.die 5 Minuten vor dem Kochen in die Suppe getaucht werden.

Die Kräutermischung enthält eine Vielzahl von Pflanzen. Thymian (Thymian) hat einen überraschend hellen Geruch und eine tonisierende, immunmodulatorische Wirkung.

Oregano ist berühmt für seine nützlichen, tonisierenden Eigenschaften. Sein frischer Duft wird Sie den ganzen Tag beleben und aufmuntern.

Duftende Kräuter sind zum Salzen und Einmachen unersetzlich. Würzige Pflanzen verleihen gesalzenem Gemüse und Gemüsekonserven einen einzigartigen Geschmack.

Dill ist ein ständiger Bestandteil beim Salzen von Gemüse. Es werden nicht nur Grüns verwendet, sondern auch Regenschirme, die jedem ein reiches, vertrautes Aroma verleihen.

Senf besitzt ausgeprägte antiseptische Eigenschaften, macht den Geschmack der Marinade exquisit und würzig und verleiht Gemüse (insbesondere Gurken) Knusprigkeit.

Majoran hat ein süß-säuerliches Aroma, das den Geruch von Kardamom, Minze und Pfeffer mit einem scharfen, würzigen Geschmack kombiniert. Es ist einfach unersetzlich zum Salzen von Zucchini, Kürbis und Tomaten.

Gemüsekonserven erhalten mit Estragon einen besonderen Reiz. Es hat nicht nur ein ausgeprägtes, gut erkennbares Aroma, sondern als natürliches Konservierungsmittel verlängert Estragon auch die Haltbarkeit von Gurken.

Beim Einlegen von Kohl und Einweichen von Früchten werden häufig Koriandersamen hinzugefügt, um Gerichte mit einem holzigen Aroma und einem süßlichen Geschmack anzureichern.

In Salaten passt würziges Basilikum gut zu Tomaten, grünem Gemüse, Eiern, Fisch und Käse. Um seinen einzigartigen Geschmack zu bewahren, mahlen Sie ihn am besten mit den Fingern und geben Sie ihn vor dem Servieren in das Gericht.

Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln sind klassische Gewürze für jeden saisonalen Salat. Um den frischen Duft von Petersilie und Dill hervorzuheben, können Sie sie mit Knoblauch und Pflanzenöl mahlen. Dieses einfache Dressing, das gehacktem frischem Gemüse hinzugefügt wird, verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Zwiebeln auf einer Feder sind eine frühe Kultur mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Mikroelementen. Im Frühling können Sie aus Frühlingszwiebeln einen gesunden Salat mit Eiern machen und ihn mit Zitronensaft und Sonnenblumenöl würzen.

Koriander oder Koriander wird hauptsächlich als Gewürz für frisches Gemüse verwendet, aber Sie können einem Dosen-Salat Kräuter oder Samen hinzufügen - es wird köstlich und ungewöhnlich.

In der modernen Küche gibt es viele Möglichkeiten, Gewürze zu verwenden. Um sie zu verwenden, schlagen wir vor, eine Vielzahl von Kräutern in unserem Garten anzubauen. Die Samen enthalten Kräuter der kaukasischen, mediterranen und afrikanischen Küche - jeweils 5-6 Packungen Kräuter. Separat haben wir Küchenkräuter für Tee, Beizen und Einmachen, für Fleisch, Fischgerichte und Salate identifiziert. Sie sind einfach und bequem auf dem Land zu züchten, sie sind immer zur Hand: frisch - im Sommer oder getrocknet - für den Winter.

Ein paar Worte zum Anbau von Kräutern. Wie man sie auf Ihrer Website richtig anbaut, ist dem Züchter für grüne Pflanzen der Firma Gavrish, Mikhail Tsiunel, am besten bekannt. Lassen Sie uns die biologischen Eigenschaften und die Technologie der Hauptbestandteile der provenzalischen Mischung - Rosmarin, Thymian, Majoran - genauer betrachten.

Rosmarin ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Lamiaceae. Trockenheitstolerant, hitzeintensiv. Bei -10-15 ° C gefrieren die Büsche aus. Rosmarin verträgt auch keine starken Staunässe und sauren Böden.

Rosmarin wird von Samen durch Sämlinge vermehrt, und die Samen keimen für eine lange Zeit - etwa einen Monat bei einer Temperatur von 20 ° C. Die üblichere Zuchtmethode sind Stecklinge. Die Stecklinge werden 10 cm lang aus dem einjährigen Wachstum herausgeschnitten und alle 25 cm und in einer Reihe von 10 cm zur Wurzelbildung auf einem Kamm in Reihen gepflanzt. Die Pflanztiefe beträgt 5 cm. Der Kamm wird mit Torf oder Humus gemulcht.

In den südlichen Regionen, in denen Rosmarin nicht gefriert, werden die Stecklinge im Garten mit Blättern oder Torf bedeckt und dem Winter überlassen. Bis zum Herbst nächsten Jahres sind junge Pflanzen bereit für die Transplantation an einen dauerhaften Ort.

In der mittleren Gasse werden bewurzelte Stecklinge in Töpfe gepflanzt und an einem kühlen Ort für den Winter platziert - einem Keller oder einem anderen Raum.

Für das Pflanzen von Rosmarinpflanzen wird der Standort sorgfältig vorbereitet: Sie graben tief oder pflügen den Boden, fügen organische Stoffe 1-2 kg / m2 und Mineraldünger von 30-40 g / m2 Superphosphat und Ammoniumsulfat hinzu. Rosmarinsämlinge werden im Süden nach dem Schema 1,5 x 1 m, im Norden - 50 x 50 cm gepflanzt. Die Pflege in den ersten Jahren besteht darin, alle 2 Jahre zu lockern, zu jäten und 1-2 kg / m2 organische Substanz einzuführen. Für den Winter sind junge Pflanzen Spud. Im Frühjahr werden die Büsche beschnitten, so dass 3-4 Internodien des Vorjahreswachstums übrig bleiben. Dies geschieht zur besseren Bestockung der Pflanze. Nach 7 Jahren verjüngen sich die Pflanzen, indem sie sie vollständig vom Boden abschneiden.

Zum Kochen werden junge Triebe vor der Blüte geerntet. Die Rohstoffe werden nach und nach geerntet, um die Pflanzen nicht zu schwächen. Eine gut ausgebaute Plantage liefert ca. 500 g / m2. Mit guter Pflege und angemessener Wartung produziert die Plantage Produkte für 10-15 Jahre und manchmal bis zu 25 Jahre.

In der mittleren Gasse wird Rosmarin vom offenen Boden in einen Keller oder ein Gewächshaus an einem kühlen Ort für den Winter gebracht. Kann ohne Umpflanzung in Gewächshäusern angebaut werden, wenn dies wirtschaftlich gerechtfertigt ist. In kleinen Mengen wird Rosmarin für mich normalerweise in einem Wohngebiet als Innenblume angebaut. Getrockneter Rosmarin bei einer Temperatur von nicht mehr als 35 ° C.

Thymian gewöhnlich (Thymian) ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Lamiaceae. Thymianpflanzen sind lichtliebend, nicht winterhart, sie frieren in strengen Wintern. Liebt leichte, nicht saure Böden. In der südlichen Region kann Thymian in einer mehrjährigen Kultur angebaut werden. Sie wachsen 3-4 Jahre an einem Ort.

Die Aussaat erfolgt durch direkte Aussaat im Frühjahr bis zu einer Tiefe von 0,5 cm. Die Aussaatmenge beträgt 2-3 kg / ha. Bei der Aussaat können Thymiansamen für frühe Behandlungen zwischen den Reihen Salatsamen zugesetzt werden. Der Abstand zwischen den Reihen beträgt 45-50 cm. Sämlinge erscheinen in 3-4 Wochen. Pflanzen in einer Reihe werden ausgedünnt, wobei zwischen den Pflanzen 15 bis 20 cm verbleiben. Junge Pflanzen wachsen zunächst langsam und brauchen gute Pflege. Unkraut jäten und den Boden lockern.

Thymian wird mehrmals pro Saison geerntet: Die Triebspitzen werden in einer Höhe von 5 cm über dem Boden abgeschnitten. Für 2-3 Jahre ab 1 m² können Sie 200-300 Gramm Grün erhalten.

Im Herbst sind die Pflanzen mit Humus bedeckt, und wenn die Gefahr des Einfrierens besteht, werden die Pflanzen zusätzlich mit Fichtenzweigen und Blättern bedeckt.

Im zweiten und dritten Jahr wird Thymian im Frühjahr gefüttert: 1-2 kg Humus und Mineraldünger werden ausgebracht - Ammoniumnitrat (20 g / m2), Superphosphat (15 g / m2), Kaliumsalz (10 g / m2). Es ist nützlich, regelmäßig Kalk- oder Dolomitmehl (0,2 kg / m2) zuzugeben.

Thymian kann auch durch Sämlinge gezüchtet werden. Dazu werden die Samen in Kassetten von 5 x 5 cm, 4-5 Samen pro Zelle ausgesät. Die Aussaattiefe beträgt ca. 0,5 cm. Sämlinge erscheinen in 2 Wochen bei einer Temperatur von ca. 20 ° C. Sämlinge werden ausgedünnt, so dass 1-2 Pflanzen in der Zelle verbleiben. Die Pflege der Sämlinge ist üblich - gießen, alle 10 Tage mit komplexem Dünger füttern. Sämlinge werden nach 45-60 Tagen an einem festen Ort gepflanzt. Pflanzmuster 45 x 20 cm.

In der mittleren Spur wird Thymian nur durch Sämlinge und in einer jährlichen Kultur oder in Gewächshäusern in einer mehrjährigen Kultur angebaut.

Thymian wird im Schatten getrocknet, getrocknetes Kraut in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.

Majoran ist ein weiteres Mitglied der Familie der Lamiaceae. Dies ist eine mehrjährige thermophile Pflanze, die häufiger in einer jährlichen Kultur kultiviert wird. Majoran wird durch Samen vermehrt, manchmal durch Teilen des Busches. Ein gut beleuchteter Bereich mit losen, durchlässigen fruchtbaren Böden ist für die Kultur vorgesehen. Seit dem Herbst wird die Parzelle gepflügt, 2-3 kg / m2 Humus, Superphosphat 40 g / m2, Kaliumsalz 20 g / m2 werden zum Pflügen eingebracht. Im Frühjahr werden 15 g / m2 Ammoniumnitrat unter Anbau eingebracht.

In der südlichen Region wird Majoran durch direkte Aussaat in den Boden gesät - die Samen werden mit trockenem Sand gemischt und bis zu einer Tiefe von 1-1,5 cm ausgesät. Der Abstand zwischen den Reihen beträgt 45 oder 70 cm. Die Aussaatrate beträgt 3-4 kg / ha. Die Triebe erscheinen in 15-20 Tagen. Die Plantagenpflege besteht darin, die Sämlinge (15 bis 20 cm zwischen den Pflanzen) zu verdünnen, den Boden zu füttern und zu lockern und gegebenenfalls zu gießen.

In den nördlichen Regionen wird Majoran nach dem 45 x 20 cm-Schema durch Sämlinge gepflanzt. Die Sämlinge werden auf die gleiche Weise wie Thymiansämlinge gezüchtet. Majorangras wird bei trockenem Wetter in voller Blüte geerntet. Pflanzen werden 5 cm von der Bodenoberfläche entfernt geschnitten. Die Ausbeute beträgt 500-700 g / m². Majoran wird auch im Schatten getrocknet.

Weitere Informationen zum Anbau anderer würziger Pflanzen finden Sie in unserem nächsten Beitrag.

I. V. Lipilina - Agronomin der Firma "Gavrish"