Dips In Der Küche Des Gärtners - Was Sind Sie Und Womit Werden Sie Gegessen? Beschreibung, Rezepte, Fotos

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 07:14

Ihr eigener Gemüsegarten bietet einen erstaunlichen Spielraum für Kreativität, insbesondere für die Küche. Vor allem wird die Fantasie der Hausfrauen durch die mangelnde Bereitschaft der Angehörigen angeregt, bestimmte liebevoll angebaute Gemüsesorten oder Kräuter sowie manchmal Beeren und Früchte zu essen. Es scheint mir, dass die genialsten Gerichte auf diese Weise erfunden wurden. Es ist eine Schande, wenn die Familie von Anfang an, einer so leckeren Zucchini, die Nase nach oben dreht und Fleisch verlangt. Oder ein knuspriger Salat auf einem Teller blieb ungegessen und eine frische junge Karotte … Es ist schade, ihn wegzuwerfen! Zuerst spielten sie mit Setzlingen, dann mit Pflanzen, Jäten, Gießen … Hier geht die Fantasie an! Die gesamte Palette der Gerichte kann nicht abgedeckt werden. Ich werde Ihnen über eine interessante Kategorie von Produkten berichten, die den Verbrauch nützlicher Dinge erhöhen können - über Dips. Im Detail: Was ist das, warum, welche Möglichkeiten gibt es und welche Kreativität haben sie in diesem Bereich?

Inhalt:

• Was sind Dips und warum werden sie benötigt?
• Mein Weg zum Sommer neigt sich
• Meine Lieblings-Dip-Rezepte
• Anpassung des Gartensortiments

Was sind Dips und warum werden sie benötigt?

Eigentlich ist ein Dip eine dicke Sauce. Nur ist es nicht zum Gießen oder Dressing gedacht, sondern zum Eintauchen aller Art verschiedener Produkte: Brot, Gemüse, Pommes, Fleisch, Fisch, Knödel, Meeresfrüchte und sogar Obst. Das heißt, wenn auf Russisch, ist es ein Makalka.

In dem Film Abends auf einem Bauernhof in der Nähe von Dikanka wird in einer wunderbaren Szene von Vakulas Besuch in Tolstoi Patsyuk der richtige Prozess der Verwendung von Dips gezeigt: Ein Knödel springt aus einer Schüssel und wälzt sich in saurer Sahne. Das heißt, saure Sahne ist ein Dip, wenn Knödel darin getaucht werden. Der Ketchup, in den der Schaschlik getaucht wird, ist ebenfalls ein Dip. Sogar Senf und Meerrettich, in die gelierte Fleischstücke getaucht werden, tauchen auch ein. Und Mayonnaise, wenn sie nicht mit Gemüse gemischt ist, sondern zum Eintauchen serviert wird, tauchen Sie erneut ein.

Dips können auch auf etwas Passendes verteilt werden: auf Brot, Toast, Pfannkuchen, Fladenbrot oder Pita, Gemüsescheiben - auf jeden Fall wird es lecker.

In der nationalen Küche verschiedener Völker gibt es eine Vielzahl von Dips:

• traditioneller Hummus aus dem Nahen Osten aus Kichererbsenpüree mit verschiedenen Zusatzstoffen;
• Mexikanische Guacamole aus Avocado, Zwiebel und Chili;
• Griechisches Tzatziki aus Joghurt, Gurke und Knoblauch;
• Georgian Garo und Satsivi, basierend auf Walnüssen, Zwiebeln;
• Chinesisches Zhan Zhi auf Basis von Paprika und Sesam;
• Argentinische Chimichurri aus frischen Kräutern;
• Griechische Scordalia auf Kartoffelpüree;
• Belgisches Käsefondue und vieles mehr.

Es ist ganz einfach: Lieben wollen keinen Salat und keine Karotten essen - wir bieten ihnen einen leckeren dicken Dip an, in den Gemüse getaucht werden kann - und alles wird gegessen!

Man kann mit Sicherheit sagen, dass jeder die Dips gegessen hat, nur einige wussten nicht, dass die kulinarischen Spezialisten einen speziellen Namen dafür hatten. Ich denke, es wird für jede Hostess sehr nützlich sein, die Vielfalt der Dips zu entdecken und ihre eigenen Optionen zu kreieren.

Mein Weg zum Sommer neigt sich

Es gibt Saucen, in die Sie etwas in die russische Küche eintauchen können: Meerrettich, Sauerrahm, Ghee mit Ei oder Honig für Pfannkuchen, alle Arten von Furunkeln, dickes Gelee. Es ist üblich, aber irgendwie funktioniert es nicht mit Gemüse.

Der erste Anstoß für die Wahrnehmung der Sauce als köstlicher "Knödel" für Gemüse und Brot war für mich der arabische Hummus. Echt, frisch zubereitet. Für einige Zeit nach dieser kulinarischen Entdeckung kochte ich es fast ununterbrochen und auf verschiedene Arten. Es wird viel schneller gegessen als es getan wird, es erfordert gute Kichererbsen, die Sie noch laufen und suchen müssen, und es wird praktisch nicht gelagert.

Der nächste Schritt nach dem Umzug nach Kuban und dem freien Zugang zu frischen Walnüssen waren georgische Saucen - Satsivi, Satsibeli, Tkemali. Sie sind sehr gut! Ein Urlaub des Geschmacks! Aber wie Dips sind sie hauptsächlich für Fleisch und Brot gedacht. Auch hier müssen sie gekocht werden und werden nicht gelagert.

Aber die von Verwandten mitgebrachte Sesampaste schien mir eine interessante Grundlage für kalte Saucen zu sein (Nudeln mit Brot oder Gemüse zu essen ist köstlich, aber auch unglaublich kalorienreich). Das Mischen von Nudeln mit Sojasauce, aserbaidschanischem Narsharab, Kräutern, Pfeffer, gemahlenen Haselnüssen und Walnüssen erwies sich als sehr interessant und immer erfolgreich.

Eine zusätzliche Untersuchung der Prinzipien der Herstellung chinesischer süß-saurer Saucen - "Makalok" für alles (Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte) - erweiterte meinen kulinarischen Horizont erheblich und ermöglichte mir, verschiedene Komponenten kühner zu verwenden.

Infolgedessen haben sich mehrere Prinzipien für eine schnelle und einfache Zubereitung aus meinen Gartenartikeln entwickelt, die ich bereits regelmäßig verwende.

Ich nehme Samen und Nüsse als Grundlage: Haselnüsse, Walnüsse, Erdnüsse, Kastanien, Sesam, Leinsamen, Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Mohn. Einzeln oder gemischt. Samen und Nüsse werden auf bequeme Weise geröstet, getrocknet und gemahlen. Das resultierende Mehl oder die Körner werden übrigens drei Monate lang in einem geschlossenen Behälter gut gelagert, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren.

Es ist ratsam, dieser Basis etwas Saures hinzuzufügen: Zitronensaft, Granatapfelsaft, natürlicher Apfelessig (mit einem Überschuss an Äpfeln ist es übrigens ganz einfach zuzubereiten), pürierte Pflaumen- oder Kirschpflaumen, rote oder weiße Johannisbeeren, Sanddorn- oder Zitronengrassaft usw.

Salz oder Sojasauce und etwas Pflanzenöl. Vorzugsweise nicht raffiniert, aber das ist Geschmackssache.

All dies ist gemischt und Sie erhalten einen tiefen Sprung für Gemüse und Kräuter. Die Dichte kann durch Zugabe von Wasser eingestellt werden. Übrigens, durch Anpassen der Dicke können Sie einen Dip-Spread für Sandwiches von einem Dip-Makalka erhalten.

Meine Lieblings-Dip-Rezepte

Der vorherige Abschnitt beschreibt die Grundlagen, und dann beginnt die Gartenarbeit! Als Beispiel zitiere ich ausgearbeitete (d. H. Bereits erfolgreich verzehrte) Optionen.

Junge Knoblauchpfeile, wenn sie noch elastisch-spröde und nicht faserig sind, etwa 300 Gramm, mit einem Mixer oder Fleischwolf hacken, mit 150 g gemahlenen Walnüssen, Sesam und Leinsamen (Verhältnis 3: 1: 1) mischen, Granatapfelsaft und Soja hinzufügen Sauce auf den gewünschten Salzgehalt und Konsistenz. Alles mischen. Es wird köstlich mit Gemüse und Croutons sein.

Sie können natürlich die jungen Knoblauchpfeile drehen und mit Speck in einem Fleischwolf drehen - Sie erhalten einen vollwertigen Aufstrich für Sandwiches.

Die Hauptsache ist, den Moment nicht zu verpassen, in dem die Knoblauchpfeile fertig sind. Wir haben unsere bereits gegessen und jetzt gehen die Haustiere zwischen den Betten und "räuberische" Blicke auf die beiden verbleibenden "Markierungen" der Reifung. Sie müssen wahrscheinlich ein Bad mit jungem Knoblauch machen.

Kürbiskerne sind in der Lage, ausländische Avocado in Rezepten zu ersetzen. Trocknen und mahlen Sie (100 g), geben Sie Ihr Lieblingsgrün (50 g), eine Knoblauchzehe, Gurke in einen Mixer und verwandeln Sie alles in eine homogene Masse. Legen Sie die gemahlenen Samen dort hin, salzen Sie, fügen Sie einen Teelöffel Pflanzenöl, einen halben Teelöffel Zitronensaft hinzu und mischen Sie alles erneut.

In dieser Version sind die Blätter von Minze oder Zitronenmelisse ungewöhnlich gut in der Zusammensetzung von Grüns, buchstäblich jeweils 1 Blatt für den Anfang, und dort, wie Sie möchten.

Kastanien sind meine lokale Entdeckung. Nachdem ich auf dem Weg nach Tuapse im Wald Kastanien gesammelt hatte, konnte ich lange Zeit keine Verwendung für sie finden - sie sind zu klein und gegen die reichlich vorhandenen Haselnüsse an unseren Orten nicht sehr geeignet. Ich habe es im Ofen gebraten, es stellte sich heraus, dass ich es ausgetrocknet habe. Ich habe es gereinigt (nicht wegwerfen!) Und es in einer Kaffeemühle gemahlen. Der allererste einfache Dip auf Basis von hausgemachter Mayonnaise mit Kastanienmehl, Knoblauch und Sojasauce ging mit einem Knall los. Darüber hinaus werden auch rohe junge Zucchini damit gegessen, es passt sehr gut zu den saftigen Stielen von Sellerie und Mangold, Paprika-Scheiben.

Und Mohn - bereichert nicht nur überraschend den Geschmack eines Dips, sondern ist auch ein Verfechter des Kalziumgehalts!

Ich mahle Mohn, geröstete Sesamkörner und Erdnüsse (ca. 100 g im Verhältnis 1: 1: 3), füge Kartoffelpüree aus lokaler Wildkirschpflaume (20 g) hinzu, salze, füge einen Teelöffel flüssigen Honig und Pflanzenöl mit Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzu - es passt auch hervorragend und mit Gemüse und Toast.

Anpassung des Gartensortiments

All diese tiefen Experimente veranlassten mich, die notwendige Samen-Nuss-Basis in meiner Gegend anzubauen. Wir bauen Walnüsse und Haselnüsse, großfruchtige Kastanien und gepflanzte Mandeln an. Ich baue bereits seit dem dritten Jahr Erdnüsse an, nichts Kompliziertes, es gibt genug Kürbiskerne und Sonnenblumen. Mohn und Sesam sind noch in Planung.

Die Verwendung von Chufa in Dips erwies sich als sehr erfolgreich, ich habe es im Chabarowsk-Territorium angebaut. Nachdem sie in den Kuban gezogen ist, hat sie auch gepflanzt, er wächst hier gut. Aber sie lehnte ab, mit einer Fülle von Haselnüssen macht es keinen Sinn: Es ist einfacher, Haselnüsse zu sammeln, als sich um Chufa in den Betten zu kümmern. Obwohl sie natürlich sehr kalorienreiche und schmackhafte Knötchen für nicht nussige Regionen hat - nur ein Glücksfall.

Es wurden Bände über die Vorteile von Samen und Nüssen geschrieben, die ich nicht erweitern werde. Ich schlage nur vor, mit Samen- und Nussmehldips zu experimentieren und Ihre Datscha-Küche zu bereichern.