Eingelegte Gurken In Ihrem Eigenen Saft Mit Knoblauch Und Chili. Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-24 11:58

Eingelegte Gurken in ihrem eigenen Saft mit Knoblauch und Chili sind ein Originalrezept, bei dem gehackte Gurken anstelle von Wasser verwendet werden. Normalerweise werden überreife oder minderwertige Gurken verwendet, um die Gurkenmasse herzustellen. Ich fügte der Salzlake junge Knoblauch- und Chilischoten hinzu. Sogar in der Kochphase ist der Geruch einfach fantastisch! Die Technologie zur Zubereitung von Sauerkraut in eigenem Saft unterscheidet sich geringfügig von der klassischen. Zunächst werden eingelegte Gurken 1-2 Tage in einem warmen Raum aufbewahrt und die Gläser mit einem Tuch abgedeckt. Dann ca. 2 Wochen bei einer Temperatur von ca. 12 Grad Celsius. Und wenn die aktive Gärung aufhört und die Gasentwicklung aufhört, werden die Gurken an einem kalten Ort gelagert und die Gläser mit Plastikdeckeln verschlossen.

• Garzeit: 30 Minuten
• Menge: Rezept für eine 1-Liter-Dose

Zutaten für eingelegte Gurken in eigenem Saft

• 400-500 g kleine Gurken;
• 400 g Gurken (minderwertig);
• 4 junge Knoblauchzehen;
• 1 Schote roter Chili;
• 1 Esslöffel Speisesalz
• schwarze Johannisbeerblätter.

Zubereitungsmethode für Sauerkraut in eigenem Saft mit Knoblauch und Chili

Die Gurken 1-2 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Sie sind also mit Wasser gesättigt und wenn sie gesalzen werden, bilden sich im Inneren keine Hohlräume.

Sortieren von Gurken nach einem Sauerkrautrezept: Trennen Sie kleine, regelmäßige Formen, sie bleiben intakt. Gebogen und überreif, separat beiseite legen, werden wir daraus Salzlake herstellen. Entfernen Sie die Haut von überreifen Gurken.

Waschen Sie den Behälter für die Zubereitung sorgfältig und sterilisieren Sie ihn über Dampf. Schneiden Sie die Schwänze ab und legen Sie die Gurken fest in das Glas.

Schneiden Sie minderwertige Gurken in Stücke und geben Sie sie in einen Topf.

Wir putzen die jungen Knoblauchzehen und geben sie in die Pfanne.

Schneiden Sie die rote Chilischote in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen und Trennwände. Den Chili fein hacken und zu den restlichen Zutaten geben.

Gießen Sie Speisesalz ohne Zusatzstoffe ein, Sie können einen Esslöffel mit einem kleinen Hügel nehmen. Nehmen Sie zum Einlegen von Gemüse Salz ohne Zusatzstoffe.

Mahlen Sie die Zutaten mit einem Mixer, bis eine homogene Gurkenmasse erhalten wird. Beim Mahlen mit einem Mixer bildet sich viel Schaum. Ich empfehle Ihnen, gründlich zu mischen, damit Luftblasen austreten. Sie können Gemüse auch durch einen feinmaschigen Fleischwolf hacken.

Die fertige Gurkenfüllung erweist sich als sehr duftend. In diesem Stadium können Sie einige Gewürze hinzufügen - Senfkörner, Kümmel, Koriander und einige schwarze Pfefferkörner. In diesem Sauerkrautrezept ist dies nicht erforderlich, aber Gewürze in Gurkensole sind nicht überflüssig.

Gießen Sie kochendes Wasser über die schwarzen Johannisbeerblätter und schneiden Sie sie in Streifen. Die Johannisbeeren in das Glas geben. Decken Sie das Glas mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie es 1-2 Tage bei Raumtemperatur. In einer heißen Jahreszeit reicht ein Tag an einem warmen Ort aus, in einer kühlen Jahreszeit halten wir ihn 2 Tage lang.

Decken Sie das Glas anschließend mit einem Deckel ab und stellen Sie es zwei Wochen lang an einen dunklen Ort. Sie können es mit einem Plastikdeckel oder mit einem normalen, nicht festen Deckel schließen. Während des Fermentationsprozesses kann die Sole überlaufen. Ich empfehle Ihnen, die Dosen in die Pfanne zu geben und regelmäßig zu überprüfen.

Nach 2 Wochen entfernen wir die Rohlinge in einem kalten Keller. Eingelegte Gurken in ihrem eigenen Saft sind in 30 Tagen fertig.