Microgreens - Was Ist Das Und Womit Wird Es Gegessen? Foto

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-24 11:58

Das Wort "Mikrogrün" im Lexikon der Anhänger eines gesunden Lebensstils und Liebhaber von Sommerhüttenexperimenten tauchte vor relativ kurzer Zeit auf, sodass noch nicht jeder versteht, worum es geht. Was ist das - ein anderes modisches Hobby oder ein neues Gartenformat? Wer kam auf die Idee, winzige Sprossen zu essen, was sind ihre Vorteile, wie man Microgreens richtig züchtet und wie man sie später verwendet? Lass es uns herausfinden.

Was sind Microgreens?

Microgreens sind Sprossen von Gemüse- und Grünpflanzen, die in der Phase von 1-2 echten Blättern für Lebensmittel verwendet werden (normalerweise im Alter von nicht mehr als 10-14 Tagen, für früh reifende Pflanzen - zum Beispiel Brunnenkresse - 4-6 Tage sind ausreichend). Die maximale Höhe solcher Pflanzen beträgt 4 cm, nur Erbsen und Sonnenblumen können höher sein.

Es ist einfach, Mikrogrün anzubauen: Sie benötigen keine großen Flächen und besonderen Bedingungen, Sie müssen nicht lange auf die Ernte warten und sich um deren Lagerung kümmern. Sogar ein sehr beschäftigter Stadtbewohner kann sein eigenes "grünes Förderband" einrichten; Alles, was benötigt wird, ist ein wenig Platz auf der Fensterbank, den Samen und den Behältern mit einem geeigneten Substrat.

Wenn Kinder in der Familie sind, sollten Sie sie unbedingt in die „Kleinstadt“einbeziehen - junge Naturforscher werden es lieben!

Woher kommt dieses Hobby?

Ende des letzten Jahrhunderts begannen kalifornische Restaurants, Microgreens als Dekoration für Fertiggerichte zu verwenden. Allmählich verbreitete sich diese Mode, überquerte den Ozean, aber erst in den letzten Jahren begann das Interesse an Microgreens schnell zu wachsen.

Wer war der erste, der seine vorteilhaften Eigenschaften entdeckte - die Geschichte schweigt, aber jetzt zweifelt niemand mehr an ihrer Existenz, und Wissenschaftler finden immer mehr Beweise für den unbestreitbaren Wert solcher Lebensmittel für unseren Körper.

Microgreening wird heute zu einem beliebten Geschäft. Landwirte liefern es an Restaurants und Geschäfte, wo diejenigen, die es wünschen, dieses nützliche Produkt kaufen können. Aber warum nicht versuchen, es selbst anzubauen?

Welche Pflanzen können als Microgreens gezüchtet werden?

Eine Vielzahl von Kulturen sind geeignet: Brunnenkresse, Koriander, Basilikum, Radieschen, Daikon, alle Arten von Kohl (Brokkoli, Kohlrabi, Rotkohl und andere), Rucola, Rüben, Amaranth, Sonnenblume, Erbsen, Getreide … Da jede von ihnen ihre eigenen Eigenschaften hat und Aufgrund seiner Geschmacksnuancen lohnt es sich zu experimentieren und auszuwählen, was sich als das Beste für Sie herausstellt. Es wird empfohlen, nur Bohnen zu meiden - die Sprossen enthalten Substanzen, die für den menschlichen Körper giftig sind.

Was genau ist der Vorteil von Microgreens?

Ist dieses Produkt wirklich so nützlich, wie es sein soll? Und was ist der Unterschied zwischen Microgreens und normalem Gemüse oder trendigen Sprossen - einer anderen Art pflanzlicher Diätprodukte? Wenn Sie mit etwas Neuem konfrontiert werden, beginnen Sie natürlich zu zweifeln. Bei Microgreens sind die Vorteile jedoch klar und leicht zu erklären.

Junge Pflanzen enthalten eine hohe Konzentration an biologisch aktiven Substanzen, die viel höher ist als bei reifem Gemüse, Obst oder Kräutern und sogar höher als bei Sämlingen. Darüber hinaus geht bei der Lagerung pflanzlicher Lebensmittel immer ein Teil seiner nützlichen Eigenschaften verloren, und Microgreens werden immer frisch verzehrt, wodurch das Maximum an wertvollen Elementen erhalten bleibt.

Die meisten Arten von Microgreens haben eine ausgeprägte antioxidative Wirkung und wirken sich günstig auf die Verdauung aus. Diejenigen, die eine Diät befolgen, werden den niedrigen Kaloriengehalt dieses Produkts zu schätzen wissen.

Merkmale und nützliche Eigenschaften bestimmter Arten von Mikrobildschirmen:

• Rutabaga ist sehr reich an Vitaminen (A, C, E, K, Gruppe B), Mineralien und Spurenelementen, organischen Verbindungen und Ballaststoffen. Der ständige Verzehr dieses Mikrogrüns hilft dem Körper, vorzeitigem Altern zu widerstehen, das Immunsystem zu stärken und als vorbeugende Maßnahme zur Vorbeugung von Osteoporose zu dienen.
• Rettich hat einen würzigen scharfen Geschmack; regt die Verdauung an, hat eine schwache choleretische Wirkung; enthält ätherische Öle sowie einen Komplex aus Vitaminen und Mineralstoffen;
• Daikon ist reich an Vitaminen A, B1, B2, C, PP und Mineralien. Die Verwendung von Daikon Microgreens stärkt die Abwehrkräfte des Körpers, stimuliert die Sekretion von Magensaft und verbessert die Verdauung.
• Rüben sind nützlich, um die Immunität aufrechtzuerhalten. es hat einen hohen Gehalt an Eisen, Jod, Magnesium, Vitaminen A, C, E, Folsäure;
• Sarepta- Senf Senfsprossen enthalten eine Fülle von Vitaminen (A, C, K, Rutin, B-Vitamine), Mikro- und Makroelementen, Omega-3-, Omega-6-Fettsäuren, Pantothensäure, ätherischen Ölen, Ballaststoffen und sind ein ausgezeichnetes Antioxidans. verbessern die Verdauung, haben antibakterielle, entzündungshemmende und krebserregende Eigenschaften. Eine große Menge Ascorbinsäure und Rutin verlangsamt den Alterungsprozess und stärkt die Wände der Blutgefäße.

Welche Bedingungen sind für den Anbau von Microgreens erforderlich?

Wärme, Feuchtigkeit und Licht - das ist vielleicht alles, was eine "Kleinstadt" braucht. Im Gegensatz zu gewöhnlichen Gemüsepflanzen, die zusätzliche Beleuchtung benötigen, können Mikrogrüns bei normaler Beleuchtung wachsen (obwohl beispielsweise eine zusätzliche Lampe am Nordfenster immer noch nützlich ist).

Eine feuchte Umgebung ist für die Keimung der Samen und die anschließende Entwicklung des Grüns unerlässlich. Gleichzeitig ist es sehr wichtig, dass kein Schimmel auftritt, dessen Entwicklung durch hohe Luftfeuchtigkeit gefördert wird. Bei den ersten Anzeichen des Auftretens eines Schimmelpilzes wird das Produkt zerstört - es ist für den Verzehr ungeeignet.

Es ist keine spezielle Ausrüstung (Sprossen usw.) erforderlich. Sie können Mikrogrün in jedem geeigneten Behälter mit einer Vielzahl von Substrattypen erfolgreich züchten: fertige Bodenmischungen für Sämlinge, Kokosfasern, Sägemehl, Vermiculit, Perlit, Hydrogel usw. so weiter - sogar einfache Gaze, Baumwolltuch oder Wattepads reichen aus.

Warum spezialisierte Microgreen-Samen kaufen?

Tatsache ist, dass gewöhnliche Samen von Gemüse- und Grünpflanzen, die in Geschäften verkauft werden, in der Regel einer Vorsaatvorbereitung unterzogen werden, bei der sie mit verschiedenen chemischen Zubereitungen behandelt werden, um sich vor Krankheiten zu schützen, die Keimung zu verbessern usw. Solche Samen sind nicht zur Gewinnung von Mikrogrün geeignet, da die für ihre Verarbeitung verwendeten Substanzen zusammen mit jungen Trieben in den Körper gelangen können.

Was ist das beste Substrat für den Anbau von Microgreens?

Hierzu gibt es unterschiedliche Meinungen, und Sie können die Option auswählen, die Ihnen am besten gefällt und die am bequemsten erscheint. Da die Lebensdauer von Microgreens nicht einmal in Wochen, sondern in Tagen berechnet wird, verfügen die Pflanzen über ausreichende Nährstoffreserven in den Samen, so dass sie auch ohne Bodensubstrat problemlos wachsen können - beispielsweise auf feuchtem Gewebe.

Was auch immer Sie wählen, die Hauptsache ist, die Technologie einzuhalten. Sie müssen sehr dicht säen und die Behälter mit den Feldfrüchten unter einem Film (Deckel, Glas) warm halten, bis Triebe erscheinen. Achten Sie auf Schimmel!

Wenn Aufnahmen erscheinen, wird der Film entfernt, die Behälter werden auf ein Fenster oder an einen anderen hellen Ort gestellt. Das optimale Temperaturregime hängt von den Anforderungen der Kultur ab, aber im Allgemeinen kann jedes Mikrogrün erfolgreich bei Raumtemperatur gezüchtet werden.

Das ist alles, es bleibt auf die Ernte zu warten.

Haben Sie Microgreens angebaut - und was tun Sie als nächstes damit?

Der einfachste Weg, es zu verwenden, ist die Verwendung von Microgreens, um bekannte Gerichte zu dekorieren: Salate, Sandwiches, Omeletts und so weiter. Sie können eine Sauce herstellen, indem Sie zerkleinerte Mikrogrüns mit saurer Sahne oder Olivenöl mischen, oder Sie können sie einfach zu Salaten wie normalen grünen Pflanzen hinzufügen.

Müsli mit Microgreens und Nüssen

3 Esslöffel Haferflocken (oder andere) Flocken dämpfen, mit 0,5 Tassen fein gehackten Mikrogrüns und 1 Esslöffel gehackten Nüssen mischen (am besten Pinienkerne, Mandeln oder Walnüsse). Fügen Sie fein gehackten Apfel oder getrocknete Früchte hinzu, um zu schmecken.

Quarkpaste mit Microgreens

Mischen Sie gründlich 100 g fettarmen Hüttenkäse, 1 Esslöffel Sauerrahm und 0,5 Tassen gehackte Microgreens. Sie können Salz nach Geschmack hinzufügen. Diese Paste eignet sich gut für Knäckebrot oder Cracker.

Der regelmäßige Verzehr verschiedener Arten von Mikrogrün wirkt sich positiv auf alle Organe und Systeme des Körpers aus, verbessert das Wohlbefinden und stärkt das Immunsystem. Sie können es nicht nur für Erwachsene, sondern auch für Kinder essen. Wachsen Sie Microgreens - und seien Sie gesund!

Olga Davletbaeva

Züchterin für grüne Pflanzen, Kandidatin für Agrarwissenschaften.

Sie können Samen für Microgreens im Online-Shop POISK Agroholding kaufen.