Die Wohlriechendsten Paprikasorten Für Paprika. Wie Mache Ich Paprika? Foto

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Die Wohlriechendsten Paprikasorten Für Paprika. Wie Mache Ich Paprika? Foto
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Anonim

Paprika ist ein würziges Pulver aus getrockneten und gemahlenen süßen oder milden Paprikaschoten. Die Kosten für ein solches Gewürz sind gering und es scheint wenig sinnvoll zu sein, Paprika mit eigenen Händen herzustellen. Aber sobald Sie den Geschmack und das reiche Aroma von hausgemachtem Paprika spüren, werden Sie für immer den Wunsch verlieren, dieses ausdruckslose rote Pulver im Laden zu kaufen. In diesem Artikel werde ich über die speziellen Sorten von süßen und halb-scharfen Paprikaschoten sprechen, die ich anbaue, um köstlichen Paprika für den Winter herzustellen.

Die wohlriechendsten Paprikasorten für Paprika
Die wohlriechendsten Paprikasorten für Paprika

Inhalt:

  • Pfeffer "Python"
  • Pfeffer "Pasilla Badgio"
  • Pfeffer "Gravierte Mazedonier"
  • Wie mache ich hausgemachten Paprika?

Pfeffer "Python"

Dies ist die erste Sorte, mit der ich mich mit den Paprika-Paprika vertraut gemacht habe. Dieser Pfeffer ist auf den ersten Blick absolut identisch mit einem scharfen Pfeffer. Ein charakteristisches Merkmal von Pfeffer sind lange, dünne Schoten von leuchtend roter Farbe, die bizarre Biegungen aufweisen und oft miteinander verflochten sind. Der Geschmack von Python-Pfeffer unterscheidet sich auch erheblich von anderen Paprika, die oft als "bulgarisch" bezeichnet werden.

Pfeffer "Python" ergibt durchweg eine sehr hohe Ausbeute
Pfeffer "Python" ergibt durchweg eine sehr hohe Ausbeute

Es hat ein würziges und ausdrucksstarkes Fleisch, das als bittersüß bezeichnet werden kann. Die Wände sind dünn und leicht saftig (2-3 Millimeter), aber wenn sie verwendet werden, selbst wenn sie frisch sind, wirken sie überhaupt nicht rau. Die Samen haben auch nicht den geringsten Fleck und beeinträchtigen ihren kulinarischen Gebrauch nicht. Es ist absolut nicht erforderlich, sie vor dem Gebrauch auszuwählen.

Sie können sowohl unreife Früchte von hellgrüner Farbe als auch vollreife - leuchtend rote essen. Die Büsche dieses Pfeffers werden klein (bis zu 40 Zentimeter), während sie so fruchtbar sind, dass sie buchstäblich "von Kopf bis Fuß" mit Schoten aufgehängt sind, die bis zum Boden reichen.

Ein weiterer Vorteil des "Python" -Pfeffers ist seine frühe Reife. Wir ernten die ersten Paprikaschoten bei der Aussaat im März im Juni, und die gesamte Ernte hat Zeit, am Busch zu reifen. Aufgrund seines hohen Ertrags und seines unvergleichlichen Aromas, das mit Tomatennoten als würzig bezeichnet werden kann, mache ich die Hauptzubereitungen von hausgemachtem Paprika aus der Sorte "Python".

Zum Experimentieren habe ich auch versucht, die Sorte "Cayenne Sweet" anzubauen. Es ist eine süße Sorte des berühmten super scharfen Cayennepfeffers. Auf dem Foto im Internet sah er genauso aus wie der "Python" -Pfeffer. In Wirklichkeit bemerkte ich keinen Unterschied in Geschmack, Ertrag und Aussehen zwischen diesen beiden Sorten.

Daher ist es wahrscheinlich, dass "Python" und "Cayenne Sweet" die gleiche Sorte sind. Aber selbst wenn dies nicht der Fall ist, können Sie für die Kultivierung zur Herstellung von Paprika eine von zwei auswählen, deren Samen günstiger sind.

Pfeffer "Pasilla Badgio"

Der berühmte mexikanische rauchige Pfeffer. Genau genommen gehört dieser Pfeffer nicht zu süß, sondern ist leicht würzig. Und doch ist die Schärfe dieser Sorte vernachlässigbar. Im Vergleich zu klassischen Chilischoten überwiegt die Süße die Schärfe und der Geschmack und das Aroma sind unglaublich reichhaltig. Daher kann das daraus gewonnene Gewürz als „Paprika“bezeichnet werden.

Pfeffer "Pasilla Baggio" bildet einen unglaublich dichten Busch, übersät mit Früchten
Pfeffer "Pasilla Baggio" bildet einen unglaublich dichten Busch, übersät mit Früchten

Pfeffer "Pasilla Baggio" ("Pasilla Bajio", Pasilla Bajio) bildet lange flache Schoten, in der Phase der technischen Reife sind sie sehr hell, dunkle Smaragdfarbe, reife Früchte sind schokoladenfarben, die Oberfläche in allen Reifungsstadien ist glänzend, glänzend.

Sobald die Schote trocknet, wird sie so faltig, dass sie aufgrund ihrer charakteristischen Farbe einer Rosine sehr ähnlich ist, weshalb der Name der Sorte von ('Pasilla' auf Spanisch für "Lebensfreude") stammt.

Das erste, was beim Anbau dieses Pfeffers auffällt, sind riesige, kräftige, sehr dichte, verzweigte Büsche, die mit vielen Schoten bedeckt sind. Die Paprikaschoten haben zunächst eine grüne Farbe und in dieser Phase ist ihr Geschmack völlig undeutlich und grasig. Aber sobald die Schoten vollreif und braun sind, können sie sogar aus dem Busch gegessen werden.

Für meinen Geschmack ist dies der erstaunlichste Pfeffer, den ich je probiert habe, da er viele Aromen kombiniert, die sehr schwer zu beschreiben sind. In den Gewürzen dieses Pfeffers spüre ich deutlich den süßen Nachgeschmack von Rosinen, und rauchige Noten sind nur in seinem Aroma vorhanden.

Das Interessanteste ist, dass dieser Pfeffer bis zur Mitte der Schote als süß und würzig empfunden wird. Sobald Sie sich jedoch der Samenschale nähern (etwa in der Mitte der Frucht), wird der Geschmack immer schärfer und es ist bereits schwierig, ihn ohne Stirnrunzeln zu essen.

Tatsache ist, dass der brennendste Teil der Frucht die Samen sind. Wenn Sie sie vor dem Trocknen sorgfältig auswählen, erhalten Sie tatsächlich Paprika mit einem minimalen pikanten Gewürz. Es ist jedoch durchaus möglich, die Schoten zusammen mit den Samen zu verarbeiten und die Schärfe zu verringern, indem das vorbereitete Gewürz mit Paprika aus anderen Pfeffersorten gemischt wird.

Die Hauptschwierigkeit beim Anbau von Pasilla Badgio-Pfeffer ist seine späte Reife. Bei so viel Ernte haben leider nicht alle Schoten Zeit zu reifen. Denken Sie daran, dass die Ernte von vollreifen Früchten, die in viel Sonnenlicht am Busch gereift sind, für den charakteristischen, rauchigen Geschmack von entscheidender Bedeutung ist. Je weniger reif die Früchte sind, desto weniger ausdrucksstark werden Sie gewürzt.

Aufgrund des hohen Ertrags von 3-5 Büschen Pfeffer können Sie jedoch genügend reife braune Schokoladenfrüchte sammeln, was ausreicht, um eine große Menge an Gewürzen zuzubereiten. Berücksichtigen Sie beim Anbau dieser Pfeffersorte die hohe Verzweigung. Um so viel Sonnenlicht wie möglich für die Früchte zu bekommen, pflanzen Sie die Sämlinge nicht zu nahe beieinander.

Pfeffer "Gravierte Mazedonier"

Ein erstaunlicher, unglaublich origineller Pfeffer, der sich von anderen Sorten durch das Vorhandensein einer großen Anzahl von Längsstreifenrissen an den Früchten unterscheidet, als ob jemand die Schoten speziell graviert hätte.

Pfeffer "Engraved Macedonian" unterscheidet sich von anderen Sorten durch das Vorhandensein einer großen Anzahl von Längsstreifenrissen auf den Früchten
Pfeffer "Engraved Macedonian" unterscheidet sich von anderen Sorten durch das Vorhandensein einer großen Anzahl von Längsstreifenrissen auf den Früchten

Aus der mazedonischen Sprache übersetzt, bedeutet einer der Namen der Sorte "Bestickter Pfeffer". Die Züchter, die diese Sorte züchteten, stellten sich jedoch überhaupt nicht die Aufgabe, Früchte mit ungewöhnlichem Aussehen zu erhalten. Tatsache ist, dass herkömmliche Paprikaschoten mit einer glatten Oberfläche Feuchtigkeit schlechter abgeben und während des Trocknungsprozesses verrotten oder schimmeln können.

Pfeffer "Engraved Macedonian" wurde ursprünglich mit einer Ausrichtung auf das Trocknen und die anschließende Herstellung von Paprika hergestellt, da Früchte mit einer derart rissigen Haut viel einfacher und schneller trocknen und einen hellen Geschmack und ein strahlendes Aroma behalten.

Aufgrund dieser Eigenschaft wird diese Sorte auf dem Balkan als die beste für die Herstellung von Paprika angesehen. Dieser Pfeffer ist groß und erreicht eine Höhe von 70 bis 90 Zentimetern. Aufgrund der Tatsache, dass die Büsche ziemlich hoch und knöchelig sind, müssen sie gefesselt werden.

Die Pfefferausbeute ist sehr hoch und an den Büschen bilden sich riesige Büschel, die aus vielen langen, dunkelroten Schoten bestehen. Die Reifezeit ist spät (von 120 bis 130 Tagen), aber viele Schoten haben Zeit, vollständig zu reifen, und unreife Schoten verrotten auch nicht, wenn sie getrocknet sind.

Pfeffer "Engraved Macedonian" gehört zu den mittelscharfen Sorten. Ein charakteristisches Merkmal der Sorte ist jedoch, dass die Schärfe ungleichmäßig zwischen den Früchten verteilt ist. Das heißt, aus demselben Busch können Sie beide Schoten mit einem sehr milden, schwachen Geschmack und wirklich brennenden Exemplaren sammeln, die buchstäblich Tränen aus den Augen sind.

Bevor Sie die Schoten für Paprika auswählen, müssen Sie sie zuerst probieren. Da es in unserer Familie keine übermäßig scharfen Liebhaber gibt, müssen die brennenden Früchte einfach weggeworfen werden. Daher ist diese Sorte eher für Liebhaber von scharfem Essen geeignet.

Pfefferkapseln werden am besten in Form einer Halskette (Klasse "Python") getrocknet
Pfefferkapseln werden am besten in Form einer Halskette (Klasse "Python") getrocknet
Getrocknete Pasilla Baggio-Paprikaschoten ähneln in Textur und Farbe Rosinen
Getrocknete Pasilla Baggio-Paprikaschoten ähneln in Textur und Farbe Rosinen

Wie mache ich hausgemachten Paprika?

Das Beste ist, dass die Schoten in Form einer Halskette getrocknet werden, für die ich sie an einem Faden aufreihe und den Stiel mit einer Nadel durchsteche. Um den Prozess zu beschleunigen, benutze ich manchmal einen elektrischen Trockner. In diesem Fall können dünnwandige Paprikaschoten an nur einem Tag getrocknet werden.

Ich versuche, das Trocknen im Ofen zu vermeiden, da es dort sehr schwierig ist, die erforderliche Mindesttemperatur zu erreichen. Die Paprika können brennen, und dann ändert der Paprika seinen Geschmack und verliert sein Aroma.

Beim Trocknen ist es besser, eine Verletzung der Unversehrtheit der Früchte zu vermeiden, da dies häufig zu einer Verrottung der Schote führt

Um eine Pfefferhalskette aufzuhängen, wählen Sie den wärmsten Raum im Haus. Die Paprikaschoten können gewürzt werden, wenn die Schoten ihre Elastizität vollständig verlieren und leicht mit einem charakteristischen Knistern brechen.

Dann entferne ich die Paprika vom Faden, reiße die Stiele ab und zerbreche die Schoten in kleine Stücke, die ich in eine spezielle Mixermühle zum Mahlen von Gewürzen lege (aber Sie können auch eine Kaffeemühle verwenden).

Übrigens, manchmal reiße ich den Stiel ab und bemerke Schimmel in der Schote. Dies passiert meistens bei unreifen Früchten. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie den Pfeffer für die Verarbeitung vorbereiten.

Wir verwenden vorgefertigten Paprika sehr unterschiedlich. Dies ist sowohl ein Gewürz für Suppen als auch eine Panade zum Backen von Gemüse. Hausgemachter Paprika ist ideal für Pizza, Pasta und viele andere Gerichte. Und manchmal nehme ich einfach eine Dose aus dem Regal und atme dieses wundervolle würzige Aroma ein, wobei ich mich an den heißen Sommer erinnere.

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