Mythen über Kartoffeln Oder Welche Kartoffeln Sind Gesundheitsschädlich? Die Vor- Und Nachteile Eines Gemüses. Foto

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Video: Mythos: Kartoffeln machen dick! Prof. Froböse klärt auf! 2023, Juni
Anonim

Für einen Russen waren Kartoffeln lange Zeit nicht nur ein Gemüse, sondern ein Teil der nationalen Kultur. Aber die Debatte über die Vorteile und Gefahren von Kartoffeln hört nicht auf. Die Meinungen sind unterschiedlich zu hören: von "Kartoffeln zu allem" bis zu einem vollständigen Verbot von Kartoffeln als Produkt, das Fettleibigkeit, Diabetes und andere Krankheiten und Probleme hervorruft. Was sind die Vor- und Nachteile von Kartoffeln, die man ohne Angst essen kann, die man mit Vorsicht essen kann und die man besser ablehnen sollte, werden wir in diesem Artikel erzählen.

Mythen über Kartoffeln oder welche Kartoffeln sind gesundheitsschädlich?
Mythen über Kartoffeln oder welche Kartoffeln sind gesundheitsschädlich?

Inhalt:

  • Nützliche Eigenschaften von Kartoffeln
  • Welche Kartoffeln sind schädlich?
  • Was tun mit geschwärzten Kartoffeln?
  • Gesundes Kartoffelkuchenrezept

Nützliche Eigenschaften von Kartoffeln

Man kann oft die Meinung hören, dass Kartoffelgerichte sehr kalorienreich sind, und viele Ernährungswissenschaftler raten Menschen, die auf ihre Figur achten, dieses Produkt aufzugeben, da der Schaden dadurch viel vorteilhafter ist. Der Glaube basiert auf dem Vorhandensein von Stärke im Gemüse.

Zusätzlich zu dieser Substanz enthalten Kartoffeln viele nützliche Elemente und Vitamine. Knollen sind reich an Ascorbinsäure oder Vitamin C, das für die menschliche Gesundheit unerlässlich ist. Der hohe Kaliumgehalt sorgt für die Jugendlichkeit von Blutgefäßen und Haut, Vitamine der Gruppen B, H, PP, Folsäure, Kalzium, Eisen, Magnesium, Selen, Phosphor und eine Reihe von Aminosäuren bereichern die menschliche Ernährung erheblich.

Mit Hilfe von Kartoffelgerichten können Sie den Cholesterinspiegel senken und das Auftreten von Cholesterinplaques an den Wänden der Blutgefäße verhindern. Ballaststoffe, die auch reich an Kartoffeln sind, sind für das reibungslose Funktionieren des Magen-Darm-Trakts unverzichtbar. Daher werden Gerichte aus diesem Produkt für Magenerkrankungen empfohlen.

Die Fähigkeit von Kartoffeln, Säuren zu neutralisieren, macht es besonders nützlich für verschiedene Stoffwechselstörungen und wird in Diäten für Arthritis und Nierenerkrankungen verwendet.

Selbst gewöhnliche Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree ohne Ölzusatz enthalten nur 76 Kalorien pro 100 g Produkt, was weniger als Reis oder Nudeln ist. Aufgrund des Vorhandenseins komplexer Kohlenhydrate, die für den menschlichen Körper nützlich sind, können Kartoffeln als Nahrungsmittel betrachtet werden.

Kartoffelpüree ohne Ölzusatz enthält nur 76 Kalorien pro 100 g Produkt
Kartoffelpüree ohne Ölzusatz enthält nur 76 Kalorien pro 100 g Produkt

Welche Kartoffeln sind schädlich?

Trotz des Überflusses an Nährstoffen und Spurenelementen können Kartoffeln ein schädliches Produkt sein. Es hängt davon ab, wie Sie es kochen. Gebratene oder frittierte Kartoffeln sind köstliches Essen, aber überhaupt nicht gesund. Selbst gesunde Menschen sollten dieses Produkt nicht missbrauchen. Bei Krankheiten oder beim Abnehmen ist es besser, es ganz aufzugeben.

Warum können Sie keine grünen Knollen zum Essen verwenden?

Viele haben wahrscheinlich gehört, dass grüne Kartoffelknollen nicht gegessen werden sollten, aber wahrscheinlich weiß nicht jeder, warum und was die Gefahr ist.

Nach längerer Lagerung, normalerweise näher am Frühling, bekommen einige Knollen eine grüne Farbe. Dies geschieht in der Regel im Licht, und es gibt keinen großen Unterschied zwischen natürlichem und künstlichem Licht. Solanin beginnt sich in Kartoffeln zu bilden - ein sehr gefährliches Gift, das die Knollen grün färbt.

Solanin schützt Kartoffeln aufgrund seiner insektiziden Eigenschaften vor Schädlingen und wird aus dem gleichen Grund zu einem echten Gift für Mensch und Tier. Also, von einer solchen Kartoffel - ein Schaden und kein Nutzen.

Vielleicht wird jemand sagen, dass er wiederholt grüne Kartoffeln gegessen hat und nichts - er lebt und es geht ihm gut. Ja, nicht jede Dosis ist tödlich, aber Experten warnen, dass der Gehalt an Solanin in Knollen von mehr als 200 mg pro 100 g Produkt lebensbedrohlich ist. Niemand sagt, wie man genau diese Milligramm bestimmt, wenn man Kartoffeln schält, also ist es besser, es nicht zu riskieren.

Bei einer Solaninvergiftung entwickelt eine Person Schwäche, Übelkeit, Erbrechen, manchmal Durchfall, Schweregefühl im Kopf und Krämpfe in den Wadenmuskeln. Das Opfer neigt zum Schlafen, die Haut wird trocken, es tritt Juckreiz auf. Wenn Sie diese Symptome festgestellt haben, wenden Sie sich am besten an einen Arzt, da Solanin kaum aus dem Körper ausgeschieden wird und die unabhängige Bekämpfung der Toxikose lange dauern kann.

Um nicht Opfer von Solanin zu werden, ist es natürlich am besten, die Verwendung von grünen Kartoffeln ganz aufzugeben. Für diejenigen, die "so etwas nicht gegessen haben", empfehlen wir Ihnen, die Schale von den grünen Knollen so dick wie möglich zu schneiden und die Augen vorsichtig auszuschneiden, da es das meiste Solanin gibt.

Halten Sie die geschälten Kartoffeln etwa 20 Minuten lang in sauberes kaltes Wasser und lassen Sie das Wasser ab. Und denken Sie daran, Solanin zersetzt sich beim Erhitzen nicht, aber das Braten solcher Kartoffeln wird strengstens nicht empfohlen - es ist besser zu kochen. Das kleinere von zwei Übeln muss gewählt werden.

Nach längerer Lagerung, normalerweise näher am Frühling, bekommen einige Kartoffelknollen eine grüne Farbe
Nach längerer Lagerung, normalerweise näher am Frühling, bekommen einige Kartoffelknollen eine grüne Farbe

Warum sind gekeimte Kartoffeln gefährlich?

Ein anderer Zustand der Kartoffel lässt Zweifel aufkommen - können gekeimte Knollen für Lebensmittel verwendet werden? Kartoffeln sprießen nach längerer Lagerung, und hier beginnt sich die giftige Substanz Hakonin anzusammeln, und das bereits bekannte Solanin ist ebenfalls vorhanden.

Wenn die Kartoffeln hart sind, können sie durch vorsichtiges Ausschneiden der Augen gekocht werden. Es ist ratsam, weiche gekeimte Knollen abzulehnen - es wird immer noch kein leckeres Gericht geben, deshalb ist es besser, es nicht zu riskieren.

Was tun mit geschwärzten Kartoffeln?

Es kommt oft vor - Sie beginnen Kartoffeln zu schälen und es gibt dunkle Flecken unter der Haut. Es kann mehrere Gründe für dieses Phänomen geben - unsachgemäßer Transport, Lagerungsfehler, Ernte bei nassem Wetter. Die Verwendung solcher Kartoffeln schadet nicht sehr, aber die wirtschaftlichen Verluste sind spürbar. Alle dunklen Stellen müssen abgeschnitten werden, und der größte Teil der Knolle landet im Mülleimer.

Nach oder während des Kochens kann manchmal eine Verdunkelung der Knollen beobachtet werden. Die geschälten Kartoffeln waren sauber und leicht und das ist Pech. Dies geschieht erneut aufgrund unsachgemäßer Lagerung oder aus einem weiteren Grund, weil das Gleichgewicht der Spurenelemente während der Kultivierung gestört ist. Ein zu hoher Stickstoffgehalt im Boden mit einem Mangel an Kalium stört die Synthese von Chemikalien und führt zu unangenehmen Folgen.

Der Verzehr solcher Kartoffeln stellt kein Gesundheitsrisiko dar, obwohl das ästhetische Erscheinungsbild zu wünschen übrig lässt. Um zu verhindern, dass sich die Kartoffeln verdunkeln, empfehlen erfahrene Köche, während des Kochens Essig in das Wasser zu geben.

Auf die Frage, warum geschälte Kartoffeln dunkler werden, haben Experten eine Antwort. Die Knollen enthalten die Aminosäure Tyrosin, die an der Luft zu Melanin oxidiert. Eine solche dunkle Kartoffel schadet nicht, und es ist sehr leicht, dieses Phänomen zu vermeiden. Geschälte Knollen sollten sofort in kaltes Wasser getaucht werden. Während des Kochens werden die Kartoffeln in kochendes Wasser gelegt - dies hilft, so viele Nährstoffe wie möglich zu erhalten.

Beim Keimen sammeln Kartoffelntige Substanzen wie Hakonin und Solanin an
Beim Keimen sammeln Kartoffelntige Substanzen wie Hakonin und Solanin an

Gesundes Kartoffelkuchenrezept

Abschließend möchte ich ein einfaches Rezept für ein sehr leckeres und gesundes Kartoffelgericht geben. Wir brauchen:

  • Geschälte und gewaschene Kartoffelknollen - 400 g;
  • 1 Zwiebel;
  • Das Weiß eines Eies;
  • 150 g Lachs oder anderer "edler" Fisch;
  • Ein wenig Olivenöl;
  • Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.

Kartoffeln und Zwiebeln auf einer groben Reibe reiben und auspressen. Durch Zugabe von Eiweiß, Salz, Gewürzen und Kräutern gut mischen. Decken Sie die Auflaufform mit Backpapier ab, bürsten Sie sie mit Olivenöl und geben Sie etwas von der Mischung hinzu.

Den geschnittenen Fisch vorsichtig ausgleichen und darauf verteilen. Alles mit dem Rest der Kartoffelmasse bedecken, glatt streichen und mit Olivenöl bestreichen. Es ist zweckmäßig, hierfür einen speziellen Pinsel zu verwenden.

Im Ofen 30-40 Minuten backen. bei einer Temperatur von 210 bis C. Sobald eine goldene Kruste - das Gericht ist fertig.

Liebe Leser! Sie können lange über die Vorteile und Gefahren von Kartoffeln streiten, aber überlassen wir diesen Beruf den Spezialisten - das ist ihre Aufgabe. Jeder kennt alle Stärken und Schwächen dieser Populärkultur und entscheidet selbst, ob er sie für Lebensmittel verwendet, wie oft und welche Gerichte gekocht werden müssen, um das nützlichste Produkt zu erhalten. Und das können nur gesunde saubere Kartoffeln sein.

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