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Video: Erdbeer-Beeren-Marmelade. Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto
2024 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 00:24
Erdbeermarmelade mit ganzen Beeren "Berry" brachte mir bei, wie man meine Großmutter kocht. Oma hat selbst Erdbeeren angebaut, sie "Victoria" genannt, und vielleicht sind das alles Kindheitserinnerungen, aber ich habe noch nie so leckere Beeren getroffen. Meine Großmutter machte die Marmelade sehr dick, die Beeren sahen aus wie durchsichtige und weiche kandierte Früchte - hell, rot, duftend. Ich denke, das ist das Geheimnis ihrer Erdbeermarmelade - trocken, süß, alles, als ob durch Selektion Erdbeeren auf schwarzem Boden gewachsen wären …
Nicht jeder kann sich einer guten Ernte rühmen, aber jeder liebt köstliche Marmelade. Deshalb habe ich mir zum Ziel gesetzt, Berry Marmelade wie die meiner Großmutter zu machen, aber auf moderne Weise. Der Ausweg wurde durch Gelee mit Agar-Agar vorgeschlagen. Heutzutage sind Pektin, Agar-Agar und Gelierzucker erschwingliche und erfreuliche Ergänzungen, Zutaten, die Konditoren und Hausköchen das Leben erleichtern.
In diesem Rezept habe ich Erdbeeren mit einer Handvoll Kirschen gemischt, es hat sich übrigens als lecker herausgestellt. Sie können ein wenig von süßen Beeren oder Beerenfrüchten, die in kleine Stücke geschnitten sind, hinzufügen, um den Geschmack zu diversifizieren.
- Garzeit: 1 Stunde
- Menge: 2 Dosen à 0,4 l
Zutaten für Erdbeermarmelade "Berry"
- 1 kg Erdbeeren;
- 150 g Süßkirschen;
- 1,5 kg Kristallzucker;
- 2 TL Agar-Agar;
- 40 ml kaltes Wasser.
Methode zur Herstellung von Erdbeermarmelade "Berry"
Wir sortieren reife, starke Erdbeeren aus - entfernen Sie die verdorbenen Beeren, schneiden Sie die Kelchblätter ab. Mit fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und einige Minuten in einem Sieb stehen lassen, um das Wasserglas herzustellen.
Wenn die Beeren in ihrem eigenen Garten gesammelt werden, sich kein Sand und Schmutz auf ihnen befindet, können Sie sich nicht waschen, sondern nur die Kelchblätter abbrechen.
Mischen Sie die Erdbeeren mit Kristallzucker. Die süße rote Kirsche halbieren, die Samen entfernen und in die Schüssel geben. Reife Erdbeeren, süße Blaubeeren oder einige reife Aprikosen verleihen ebenfalls Geschmack.
Wir lassen die Beeren einige Stunden in Zucker, damit sie den Saft beginnen lassen. Infolgedessen schmilzt der Zucker und bildet einen hellen scharlachroten Sirup. Sie können jetzt mit dem Kochen beginnen. Wir stellen die Pfanne auf den Herd und erhitzen sie bei schwacher Hitze zum Kochen.
Sobald die Marmelade kocht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Zwei Teelöffel Agar-Agar in kaltem Wasser auflösen und 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Topf Erdbeermarmelade wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Schütteln und wackeln Sie vorsichtig, damit sich der Schaum in der Mitte der Pfanne sammelt. Wenn Sie die Beeren mit einem Löffel mischen, bleiben sie nicht ganz, sondern verwandeln sich in Marmelade.
Gießen Sie den in Wasser gelösten Agar ein, mischen Sie ihn vorsichtig und versuchen Sie, die Beeren nicht zu beschädigen.
Bereiten Sie Erdbeer-Beeren-Marmelade mit Agar für weitere 5-7 Minuten vor, schütteln Sie sie, entfernen Sie den Schaum mit einem Löffel oder einem geschlitzten Löffel.
Spülen Sie sauber gewaschene Dosen mit kochendem Wasser ab und sterilisieren Sie sie 5 Minuten lang über Dampf. Legen Sie die Deckel in kochendes Wasser.
Wir verpacken heiße Marmelade in warme Gläser. Bis es auf 35 Grad abkühlt (bei dieser Temperatur stabilisiert sich der Agar), ist es flüssig und beginnt beim Abkühlen zu verdicken. Verschließen Sie die abgekühlten Rohlinge fest mit trockenen Deckeln.
Wir lagern es an einem dunklen und trockenen Ort, fern von der Zentralheizung. Diese Rohlinge können bei Raumtemperatur gelagert werden.
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