Quittenmarmelade. Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-05-24 11:58

Die Gartensaison neigt sich dem Ende zu, alle Früchte sind lange reif, gesammelt und für den Winter vorbereitet … aber nein, nicht alle! Der Spätherbst hat ein weiteres Geschenk für Gärtner vorbereitet: Quitte. Im Aussehen sind seine Früchte leicht mit Äpfeln zu verwechseln, was nicht verwunderlich ist: Diese Pflanzen sind Verwandte. Aber wenn Sie ein Stück abbeißen, werden Sie sofort verstehen, welche Art von Obst in Ihre Hände gefallen ist! Quittenpulpe ist hart, säuerlich und adstringierend, daher wird es nicht roh gegessen. Aber nach dem Kochen erhält die säuerliche Frucht einen erstaunlichen Geschmack, während ihre nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben. Es gibt verschiedene Rezepte für Quittenmarmelade: Nüsse, Zitronen, Orangen, Ingwer werden hinzugefügt. Ich werde Ihnen ein Grundrezept erzählen, nachdem Sie dieses beherrscht haben, können Sie Variationen nach Ihren Wünschen entwickeln.

Quitte enthält eine große Menge Pektin. Diese Substanzen reinigen zum einen den Körper perfekt; zweitens ist Pektin das beste natürliche Geliermittel - wie Sie später sehen werden, entpuppt sich Quittenmarmelade als köstliches Gelee, und die darin enthaltenen Fruchtstücke sehen aus wie Marmelade. Der Name des Desserts "Marmelade" stammt übrigens vom galizischen Wort "Marmelade", was "Quitte" bedeutet!

Der zeitaufwändigste Schritt ist das Schälen der Früchte. Ferner wird die Marmelade hauptsächlich infundiert. Sie müssen es nur regelmäßig kochen.

• Garzeit: aktiv - 1 Stunde, passiv - 3 Tage
• Portionen: ca. 0,8-1 l

Zutaten für Quittenmarmelade

• 1 kg Quitte;
• 1 kg Zucker;
• 0,5 l Wasser;
• eine Prise Zitronensäure.

Methode zur Herstellung von Quittenmarmelade

Bereiten Sie eine Pfanne für Marmelade vor: Edelstahl oder Emaille. Aluminiumkochgeschirr ist nicht geeignet, da eine Oxidationsreaktion auftritt, wenn die Frucht mit dem Metall in Kontakt kommt.

Schneiden Sie die Früchte nach sorgfältigem Waschen (insbesondere wenn eine Sorte mit samtiger Schale gefangen wird) in vier Teile. Schneiden Sie die "steinige Schicht" aus harten Zellen zusammen mit der Mitte und den Samen aus. Wenn die Früchte so hart sind, dass sie schwer zu schälen sind, tauchen Sie die Quitte fünf Minuten lang in kochendes Wasser, fangen Sie sie und kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab.

Wenn Sie möchten, dass die Marmelade wie Gelee aussieht, werfen Sie die geschälte Schale nicht weg. Sie sollte in Wasser gekocht werden, in dem dann der Sirup zubereitet wird. Pektin, das in großen Mengen in der Quittenschale enthalten ist, geht in die Brühe und verleiht ihr bessere Geliereigenschaften.

So werden kandierte Früchte zubereitet, die ich gleichzeitig mit Marmelade gemacht habe. Sie legte die geschälten Scheiben in kaltes Wasser, damit sie nicht an der Luft oxidieren, und kochte die Schale in 500 ml Wasser unter einem Deckel bei schwacher Hitze 20 Minuten lang. Dann fischte sie die Schale mit einem geschlitzten Löffel aus, tauchte die ganzen geschälten Scheiben in die Brühe und kochte sie weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze.

Dies geschieht, um den Fruchtstücken Festigkeit zu verleihen und den Sirup zu verdicken. Wenn Sie die Herstellung von Marmelade vereinfachen möchten, können Sie auf das Kochen der Schale und ganzer Viertel verzichten und sofort mit dem Kochen kleiner Stücke fortfahren.

Gießen Sie Zucker ins Wasser - nicht alle, sondern die Hälfte - und bringen Sie ihn unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sich die Körner auflösen und kochen.

Die gekochte Quitte in gleich dicke Würfel oder Scheiben schneiden und in kochenden Zuckersirup tauchen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 5 Minuten kochen lassen. Dann vom Herd nehmen und 3-4 Stunden ruhen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist, idealerweise über Nacht.

Am nächsten Tag den Rest des Zuckers in die Marmelade geben und bei schwacher Hitze erneut erhitzen und zum Kochen bringen. Gelegentlich und vorsichtig umrühren, um die Fruchtstücke nicht zu zerdrücken. Bei niedrigem Siedepunkt 5 Minuten kochen lassen und erneut einen Tag ruhen lassen.

Dann kochen wir ein zweites Mal - ebenfalls 5 Minuten nach dem Kochen - und lassen es erneut ziehen.

Jedes Mal wird die Farbe der Marmelade intensiver und erhält einen schönen kupferroten Farbton! Es ist nicht nur lecker, sondern auch sehr schön.

Wir wiederholen den Vorgang ein drittes Mal und fügen einige Körner Zitronensäure hinzu, um die Farbe zu fixieren und die Konservierung zu verbessern. Für Marmelade reichen 3 Kochen aus. Bei kandierten Früchten lohnt es sich, dies zum 4. Mal zu wiederholen.

Geben Sie heiße Quittenmarmelade auf sterile Gläser mit Schraubdeckel und wickeln Sie sie ab, bis sie abgekühlt sind.

Köstlicher und angenehmer Herbst für Sie!