Pilze. Essbar. Pilze Züchten. Champignon. Stropharia. Austern Pilz. Shiitake. Honigpilz. Flammulina. Beschreibung. Arten. Ein Foto

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Video: Pilze. Essbar. Pilze Züchten. Champignon. Stropharia. Austern Pilz. Shiitake. Honigpilz. Flammulina. Beschreibung. Arten. Ein Foto

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Video: Speisepilze zuhause einfach züchten. Shiitake, Pioppino, Austernpilz, Rosenseitling und Limonenpilz 2024, March
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Allgemeine Merkmale von gezüchteten Speisepilzen

Derzeit können 10-12 Arten von Speisepilzen als für den künstlichen Anbau gut geeignet angesehen werden. Dazu gehören aus Bodensaprotrophen Champignons, zwei Poren und zwei Ringe; ringförmig oder Stropharia faltig-ringförmig; volvariella essbar, zotteliger Mistkäfer, lila Ryadovka; aus Xylotrophen - Austernpilz, Spitake, Sommerhonig-Agaric, Winterpilz und einige andere. Von diesen können unter den Bedingungen unserer Republik auf persönlichen Parzellen, zu Hause und in speziellen Pilzfarmen die folgenden Arten erfolgreich gezüchtet werden.

Essbarer Pilz
Essbarer Pilz

Champignon double -Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach. - hat sich in mehr als 70 Ländern der Welt zu einer der ertragreichsten landwirtschaftlichen Nutzpflanzen entwickelt: Die Sammlung erreicht in einer Runde 15 bis 20 kg / m2.

Die Fruchtkörper dieses Pilzes haben das Aussehen einer Kappe, die auf einem zentralen Bein sitzt. Der Hut hat einen Durchmesser von 5-10 cm. Zuerst ist er halbkreisförmig, später - konvex, konvex ausgestreckt, manchmal in der Mitte schuppig, in der Farbe unterschiedlich - von weißlich bis schmutzig braun mit verschiedenen Schattierungen, heller an den Rändern. Je nach Farbe der Fruchtkörper werden drei Formen von doppelporigem Champignon unterschieden - weiß, creme und braun. Das Fruchtfleisch der Kappe ist weißlich, dicht, saftig, in der Pause wird es rosa oder rötlich, schmeckt sauer, riecht. Die Teller sind locker, dünn, häufig, zuerst rosa, später rötlich gefärbt, in überreifen Pilzen - braun oder schwarz. Reife Sporen haben eine dunkelbraune Masse. Doppelporiger Champignon auf Basidien hat zwei Sporen (andere Arten von Champignon - vier). Unter natürlichen Bedingungen keimen sie auf humusreichen Böden, auf verrottetem Mist, in Waldlichtungen, Weiden, Wiesen, Parks und Gärten. Der doppelt geschälte Champignon trägt von Juni bis Oktober Früchte. Es hat einen hohen Nährwert.

Champignon doppelt (Agaricus bisporus)
Champignon doppelt (Agaricus bisporus)

© Darkone

Zwei-Ring-Champignon - Agaricus bitorquis (Quel.) Sacc. - im Aussehen unterscheidet es sich nur durch das Vorhandensein eines Doppelrings am Stiel sowie durch die Fähigkeit, bei relativ hohen Lufttemperaturen und Kohlendioxidkonzentrationen im Substrat zu wachsen. Daher ist diese Art in Bezug auf den Anbau in den südlichen Regionen vielversprechender.

Ringworm oder Stropharia rugose-ringförmig - Stropharia rugosoannulata Farlov - wurde erstmals 1922 in den USA beschrieben. Unter natürlichen Bedingungen kommt es in Nordamerika und Europa vor. Wächst auf gut gedüngten Böden, Pflanzenresten, normalerweise außerhalb des Waldes, an grasbewachsenen Orten, in Gemüsegärten und gelegentlich in Laubwäldern.

Die Fruchtkörper des Ringels haben die Form einer Kappe mit einem zentralen Bein. Die Kappenfarbe variiert

von grau-braun bis kastanienrot. In einem frühen Stadium der Entwicklung ist es mit Verdickungen bedeckt, die dann verschwinden; weiße Flecken bleiben an ihrer Stelle. Der Durchmesser der Kappe erreicht 20-25 cm. Das Bein ist weiß, 10-15 cm hoch, dick, fleischig. Die Platten sind zunächst weiß, später ändert sich ihre Farbe von bläulich-grau nach schwarz-violett. Zwischen der Kappe und dem Bein befindet sich eine sternförmige baumwollähnliche Schale. Der Ring hat auch wertvolle ernährungsphysiologische Eigenschaften und eignet sich für alle Arten der kulinarischen Verarbeitung. Geschmacklich ist es vergleichbar mit Champignon.

Stropharia faltig (Stropharia rugosoannulata)
Stropharia faltig (Stropharia rugosoannulata)

© apa3a

Austernpilz - Pleurotus ostreatus (Fr.) Kumm. - ist einer der am weitesten verbreiteten Speisepilze unter natürlichen Bedingungen. Kommt im Herbst in Wäldern und Parks vor, normalerweise auf Stümpfen und Stämmen von sterbenden und geschrumpften Laubbäumen (Weide, Pappel, Ahorn usw.), oft in Mulden. Es wächst in großen Gruppen, als ob es am Substrat aufgehängt wäre (daher der Name - Austernpilz).

Abhängig von den Wachstumsbedingungen werden folgende Ökotypen des Pilzes unterschieden: Pleurotus pulmonarius, Pleurotus cornucopiiae, Plcurotus citrinopileatus, Pleurotus satignus. Sie werden oft als eigenständige Arten angesehen. Sie unterscheiden sich in Aussehen, mikroskopischen und genetischen Eigenschaften, chemischer Zusammensetzung, Resistenz gegen Bakterien-, Pilz- und Viruserkrankungen sowie der Fähigkeit, Langzeitlagerung und -transport zu tolerieren. Aber all diese Pilze sind hochwertige Lebensmittel, die verschiedene organische Verbindungen und Mineralsalze enthalten. Ihr Geschmack und Geruch können je nach Substrat, auf dem sie wachsen, leicht abweichen.

Die Fruchtkörper des Austernpilzes haben die Form von Hüten mit einem Durchmesser von 5 bis 15 cm, gelegentlich bis zu 30 cm. Der Hut ist fleischig, unregelmäßig gerundet, konvex-niedergeschlagen, glatt, nackt, faserig, von verschiedenen Farben (graubraun, dunkel aschgrau, bläulich) -schwarz, weißlich), manchmal - mit weißer Myzelblüte. Sein zentraler Teil ist konkav, die Kanten sind gebogen. Die Platten sind weiß oder weißlich, sogar mehr oder weniger eng, bis zu dem einen oder anderen Grad auf das Bein fallen. Der Stiel ist exzentrisch, weiß, dicht, an der Basis oft behaart, manchmal kaum wahrnehmbar oder völlig abwesend. Das Fruchtfleisch ist weiß, wenn es an der Luft geschnitten wird, ändert sich seine Farbe nicht.

Für einen Pilz sind in verschiedenen Phasen seines Lebenszyklus unterschiedliche Temperaturbedingungen erforderlich. Für das Myzelwachstum sind 23-27 ° C optimal, bei Temperaturen unter oder leicht über dem Optimum verlangsamt sich sein Wachstum und bei weniger als 5 ° C und mehr als 30 ° C hört es insgesamt auf. Abhängig von den Temperaturanforderungen für die Einleitung von Früchten und die Entwicklung von Fruchtkörpern gibt es unter den ökologischen Sorten von Austernpilzen "Winter" - und "Sommer" -Typen. Der "Winter" -Typ umfasst Stämme lokaler Ökotypen. Für ihre Fruchtbildung ist eine Temperatur von 13 + 2 ° C erforderlich. Stämme von Florida-Austernpilzen gehören zum Typ "Sommer". Es trägt Früchte bei einer höheren Temperatur. Stämme der ersten Art produzieren große, dichte, gut erhaltene Fruchtkörper. Die Stämme des zweiten Typs sind durch kleinere, zerbrechliche Fruchtkörper und eine kürzere Periode des Myzelwachstums im Substrat gekennzeichnet.

Gegenwärtig wurden durch Kreuzung von "Winter" - und "Sommer" -Stämmen Hybriden erhalten, die durch eine lange, fast ganzjährige Fruchtperiode und hohe Qualitäten der Fruchtkörper gekennzeichnet sind.

Shiitake (Shiitake) oder essbarer Lentinus - Lentinus cdodes (Berk.) Sing. - einer der wertvollsten Speisepilze. Unter natürlichen Bedingungen wächst es in leichten Waldlichtungen. Es ist in den Ländern Südostasiens gefunden. Dieser Pilz wird hier seit über 2000 Jahren unter künstlichen Bedingungen gezüchtet, insbesondere in Japan. Vor kurzem wurde es sowohl in den USA als auch in einer Reihe europäischer Länder angebaut.

Dieser Pilz ist ein Saprotroph - er lebt auf totem Holz aus Eiche, Hainbuche, Kastanie, Birke (er entwickelt sich nicht auf lebenden Bäumen). Verwendet Cellulose, Hemicellulose, Lignin und Zucker zur Ernährung. Früchte im Frühjahr (zu Beginn der Pflaumenblüte) und im Herbst. Der Pilz hat ziemlich große Fruchtkörper - manchmal bis zu 20 cm Durchmesser (häufiger - 5-10 cm). Die Kappe ist in jungen Jahren konvex, flacht mit der Zeit ab, gelegentlich tritt in ihrem zentralen Teil eine Vertiefung auf. Die Oberfläche der Kappe in reifen Fruchtkörpern ist trocken, rissig, mit weißen Vertiefungen und grauen, zotteligen Schuppen, die an den Rändern gesäumt sind. Die Färbung variiert je nach Alter und Lichtverhältnissen von hellbraungelb bis dunkelbraun. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist fleischig, weiß und bräunlich direkt unter der Haut. Die Teller sind locker, zunächst gelblich-weiß, mit der Zeit werden sie bräunlich. Das Bein ist hart, zylindrisch, 1-1,5 cm dick, 3-5 cm lang, weißlich oder bräunlich gefärbt.

Shiitakes frische Fruchtkörper zeichnen sich durch ein angenehmes Aroma und Geschmack aus. Sie enthalten wertvolle Nährstoffe, Substanzen, die den Cholesterinspiegel im Blutplasma senken, und das Polysaccharid Lentinan. Lentinan reguliert das Immunsystem, verlangsamt die Entwicklung von bösartigen Tumoren, verhindert chemische Karzinogenität und hat antivirale Eigenschaften. Derzeit hat Lentinan klinische Verwendung gefunden.

In Japan wird seit langem angenommen, dass Shiitake das Leben verlängert. In den USA können Sie es in fast jedem Geschäft mit dem Namen "Healthy Food" kaufen.

Shiitake eignet sich für alle Arten der kulinarischen Verarbeitung, und wenn es getrocknet ist, wird sein Aroma weiter verbessert. Dieser Pilz kann roh gegessen werden.

Austernpilz (Austernpilz)
Austernpilz (Austernpilz)

© voir ci-dessous / siehe unten

Sommerhonigpilz - Kuehncromyces mutabilis (Fr.) Sing, ct Smith. - holzzerstörender Pilz. Unter natürlichen Bedingungen wächst es in großen Gruppen auf Totholz vieler Laubbaumarten (Hainbuche, Ahorn, Birke, Linde, Espe, Apfel, Buche, Kastanie usw.), normalerweise auf Stümpfen, Totholz, toten Bäumen. Weniger häufig auf Nadelholz, gelegentlich auf Steinobstholz. Das Myzel dieses Pilzes ist schneeweiß, zunächst üppig, mit der Zeit verdickt es sich und wird hellbeige. Es dringt relativ schnell in das Holz ein und zerstört es allmählich. Die Fruchtbildung des Pilzes erfolgt, nachdem das Myzel einen erheblichen Teil des Substrats aufgenommen und eine bestimmte Menge an Nährstoffen angesammelt hat. Sommerhonigpilz entwickelt sich normalerweise nicht auf lebenden Bäumen.

Sommerhonigpilz ist in Weißrussland, Russland, der Ukraine und im Kaukasus, Westeuropa, Asien und Nordamerika allgegenwärtig. Sie trägt von Juni bis Oktober Früchte. Unter günstigen Bedingungen bilden sich die Fruchtkörper dieses Pilzes während der Vegetationsperiode mehrmals. Der deutsche Forscher Walter Luthard stellte 1969 fest, dass der Sommerhonigagar Sorten (Rassen) aufweist, die sich in Bezug auf Temperaturschwankungen und Produktivität unterscheiden. Unter optimalen Bedingungen bilden einige von ihnen während der Vegetationsperiode mindestens dreimal Fruchtkörper. Darüber hinaus ist die zweite Fruchtschicht (Welle) in der Regel produktiver.

Fruchtkörper von Sommerpilzen ähneln im Aussehen denen von Herbstpilzen, unterscheiden sich jedoch in einer dunkleren Farbe. Die Kappe des Fruchtkörpers des Sommerhonig-Agaric hat einen Durchmesser von 3 bis 6 cm. In jungen Jahren ist sie halbkreisförmig, dann flach konvex und im Erwachsenenalter fast niedergeschlagen, wässrig, ihre Ränder hängen herab. In der Mitte der Kappe befindet sich ein breiter, abgerundeter Tuberkel. Seine äußere Oberfläche ist seidig-faserig, gelblich-braun mit einem bräunlichen Farbton, an den Rändern bei feuchtem Wetter dunkler. Das Fruchtfleisch der Kappe ist weich, weißlich mit einem bräunlichen Schimmer, hat einen angenehmen Pilzgeruch und -geschmack. Die Teller der Kappe sind schmal, wachsen oft mit dem Stiel zusammen, zuerst sind sie hellcremefarben, mit zunehmendem Alter werden sie braun. Das Bein ist zentral, anfangs zylindrisch, wird mit dem Alter hohl, holzig; in der Länge variiert von 3 bis 8 cm, in der Dicke - von 0,3 bis 1 cm. Es ist rotbraun gefärbt, oben heller, schuppig, samtig, unten dunkel, fast schwarz. Der Ring, der die Kappe bedeckt, hat in jungen Jahren die gleiche Farbe wie die Oberseite des Beins. Manchmal verschwindet es und hinterlässt deutliche Spuren. Das Sporenpulver ist braun.

Sommerhonig-Agaric als wertvoller Speisepilz wird in vielen Ländern der Welt häufig angebaut.

Sommerhonigpilz (Kuehneromyces mutabilis)
Sommerhonigpilz (Kuehneromyces mutabilis)

© Walter J. Pilsak

Winterpilz oder Flammulina samtig, - Flammulina velutipes (Curt, ex Fr.) Sing. - sehr weit verbreitet in der Republik Belarus sowie in Europa, Sibirien und Fernost. Unter natürlichen Bedingungen entwickelt es sich auf dem Holz toter und beschädigter wachsender Bäume vieler Laubbaumarten (Pappel, Linde, Weide usw.) sowie auf den Stümpfen gefällter Bäume. Gelegentlich auf Nadelbäumen gefunden. In Weißrussland ist es nicht als Speisepilz bekannt.

Im Gegensatz zu anderen Speisepilzen bildet der Winterpilz bei niedrigen Lufttemperaturen (bis zu 2-5 ° C) Fruchtkörper; insbesondere in Weißrussland am häufigsten - im Spätherbst, manchmal im Winter während des Auftauens und auch im März oder April. Bei starkem Frost frieren sie mit Schnee bedeckt durch und durch und können während eines Auftauens wiederbeleben und weiter wachsen.

Fruchtkörper eines Winterpilzes haben die Form einer Kappe an einem Bein. Die Kappe hat einen Durchmesser von 2 bis 10 cm, ist in jungen Jahren abgerundet-konvex und wird dann flach und an den Rändern leicht gerippt. Die Oberseite ist glatt, oft schleimig, meist gelblich oder cremig, manchmal bräunlich in der Mitte, am Rand leicht gestreift. Das Fruchtfleisch der Kappe ist dick, weich, gelblich gefärbt und hat einen angenehmen Pilzgeschmack und -geruch. Die Platten sind häufig, dünn, haften schlecht am Stiel, sind gelblich-braun und an den Rändern eingekerbt. Der Stiel des Fruchtkörpers ist zentral, zylindrisch (Länge bis zu 5-8 cm, Dicke 0,5-0,8 cm), dicht, elastisch, faserig-samtig, schwarzbraun. Die Sporen sind oval, glatt und cremeweiß.

Der Winterpilz synthetisiert solche biologisch aktiven Substanzen wie beispielsweise Flammulin (hemmt das Wachstum von Krebs, wirkt antiviral) und ist daher weit verbreitet (auf Abfällen aus der Holzindustrie und der landwirtschaftlichen Produktion).

Flammulina velutipes
Flammulina velutipes

© Petra Korlevic

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