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Video: Sesam Oder Sesam. Vorteilhafte Eigenschaften. Anwendung. Saat. Foto
Sesam oder Sesam (Sesamum indicum) - eine Pflanze aus der Familie der Sesame (Pedaliaceae) - gehört zur Gattung Sesam (Sesamum), zu der bis zu 10 Arten gehören, die wild im tropischen und südlichen Afrika wachsen, mit Ausnahme einer seit der Antike in warmem und heißem Asien kultivierten. und jetzt in Amerika.
Der lateinische Name der Pflanzengattung Sesamum stammt aus dem anderen Griechischen. sēsamon, das wiederum aus semitischen Sprachen (aramäisch shūmshĕmā, arabisch simsim) entlehnt ist, aus spätbabylonischem shawash-shammu, otassirischem shamash-shammū, aus schamanischem shammī - "Ölpflanze".
Inhalt:
- Beschreibung des Sesams
- Sesam Fakten
- Die Vorteile und Verwendungen von Sesam
Beschreibung des Sesams
Sesam ist eine einjährige Pflanze von 60-150 cm Höhe. Hahnwurzel, 70-80 cm lang, im oberen Teil verzweigt, dick. Stängel aufrecht, grün oder leicht rötlich, 4-8-seitig, kurz weichhaarig, seltener kahl, meist von der Basis verzweigt; Zweige zweiter Ordnung werden selten gebildet. Die Blätter sind wechselständig, gegenständig oder gemischt. Die Blätter sind kurz weichhaarig, glatt oder gewellt, 10-30 cm lang, mit langen Blattstielen. Die Blattspreite variiert stark in verschiedenen Formen und innerhalb derselben Pflanze.
Die untersten Blätter sind normalerweise rund, ganz; Die mittleren sind lanzettlich, elliptisch oder länglich-eiförmig, ganzkantig, gezahnt, eingeschnitten oder tief, fingergetrennt. Die oberen Blätter sind schmal, ganz. Die Blüten sind groß, bis zu 4 cm lang, fast sitzend, befinden sich in den Blattachseln, 1-5 Stk. Der Kelch ist 0,5-0,7 cm lang, belaubt, mit 5-8 länglichen Lappen, grün, dicht weichhaarig. Krone zweilippig, rosa, weiß oder violett, dicht weichhaarig, 1,5-3,8 cm lang. Oberlippe kurz, 2-3-lappig; der untere ist länger, 3- und 5-lappig.
Am unteren Teil der Krone sind 5 Staubblätter angebracht, 4 davon sind normalerweise entwickelt, das fünfte ist unterentwickelt. Seltener gibt es 10 Staubblätter. Stempel mit einem 4-9-zelligen oberen, stark pubertierenden Eierstock.
Die Frucht ist länglich, spitz zulaufend, grün oder leicht rötlich, stark kurz weichhaarig, 4-9 verschachtelte Kapsel, 3-5 cm lang. Die Samen sind eiförmig, flach, 3-3,5 mm lang, weiß, gelb, braun oder schwarz.
Blüht von Juni bis Juli, trägt Früchte von August bis September. Es kommt in freier Wildbahn nur in Afrika vor.
Sesam Fakten
Sesam ist eines der ältesten Gewürze, die dem Menschen bekannt sind, und vielleicht wurde die erste Ernte speziell für das Speiseöl angebaut. Die Menschen in Babylon bereiteten Sesamkuchen, Wein und Brandy zu und verwendeten Öl zum Kochen und für Toilettenartikel. Sesam wurde von den Ägyptern bereits 1500 v. Chr. Als Medizin verwendet. Offener Sesam ist das Zauberwort, mit dem Ali Baba und die vierzig Räuber die Höhle betreten.
Dies ist darauf zurückzuführen, dass sich reife Sesamkapseln bei der geringsten Berührung mit einem lauten Klicken öffnen. Sogar die alten Leute verbanden Sesam mit Unsterblichkeit. Es gibt einige Übertreibungen, jedoch sind Sesamsamen tatsächlich reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin E) und Mineralien (insbesondere Zink), die für das normale Funktionieren eines menschlichen Körpers notwendig sind. Leider ist Sesam in unserem Land nicht sehr beliebt und am besten als Bestandteil von Halva bekannt, insbesondere "Tahini" - für seine Herstellung wird Tahini-Masse als Basis verwendet - zerstoßene Sesamsamen. Im späten 17. und 18. Jahrhundert brachten Sklaven Samen nach Amerka.
Die Samen sind je nach Pflanzensorte braun, rötlich, schwarz, gelb und elfenbeinfarben. Dunkle Samen gelten als geschmackvoller. Sesamsamen haben einen nussigen, süßen Geschmack, der durch Rösten verstärkt wird. Aufgrund ihres hohen Ölgehalts verschlechtern sich die Samen schnell. Kaufen Sie sie besser in kleinen Mengen und verwenden Sie sie schnell. Sesamöl hingegen ist lange haltbar.
Die Vorteile und Verwendungen von Sesam
Da Sesam heute das Gewürz und Gewürz der Welt sowie eine Quelle für Pflanzenöl ist, schauen wir uns seine Verwendung ab dem Nahen Osten an. Im Nahen Osten werden Sesamsamen zum Bestreuen verschiedener Arten von Backwaren und Tortillas verwendet. Im gesamten Nahen Osten wird gemahlene Sesampaste verwendet, die in vielen Rezepten des Nahen Ostens zum Eindicken und Würzen von Saucen und Soßen verwendet wird.
Grundsätzlich enthalten fast alle Pflanzensamen eine Art latente Energie, die in der ersten Lebensphase als Wachstumsquelle für eine junge Pflanze genutzt wird. Die Samen enthalten Fettöl (bis zu 60%), das Glyceride von Ölsäure, Linolsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure, Arachinsäure und Lignocersäure enthält. Phytosterol, Sesamin (Chloroform), Sesamol, Sesamolin, Vitamin E, Sam.
Anderen Quellen zufolge besteht Sesamöl hauptsächlich aus Triglyceriden, leichter ungesättigter Ölsäure (35-48%), Linolsäure (37-48%) sowie etwa 10% gesättigten Fettsäuren: Stearinsäure (4-6%), Palmitinsäure (7-8%) sowie myristisch (ca. 0,1%), arachinisch (bis zu 1,0%) (Jodzahl 110). Aufgrund seiner starken antioxidativen Eigenschaften - Sesamol (Oxyhydrochinonmethylester) ist in Sesamöl enthalten und das Fehlen dreifach ungesättigter Fettsäuren hat Sesamöl eine lange Haltbarkeit.
Sesamsamen sind reich an Kalzium, Vitaminen B1 und E sowie mehrfach ungesättigten Fettlinolsäuren. Sesamsamen enthalten etwa 50-60% Fettöl. Ihre Zusammensetzung ist durch zwei Lignine gekennzeichnet - Sesamin und Sesamolin (etwa 300 ppm in Öl), die während des Raffinierungsprozesses in phenolische Antioxidantien umgewandelt werden - Sesamol und Sesaminol. Sesamöl ist ein Lebensmittelprodukt, das anderen Pflanzenölen gleichwertig ist, jedoch kein Vitamin A enthält und wenig Vitamin E enthält.
Orientalisches Sesamöl verdankt seinen Duft mehreren Verbindungen, die sich nur während des Röstprozesses bilden. Die wichtigsten sind - 2-Furylmethanthiol, das auch eine wichtige Rolle für das Aroma von Kaffee und gebackenem Fleisch spielt, Guayacol (2-Methoxyphenol), Phenylethanthiol und Furaneol sowie Vinylguacol, 2-Pentylpyridin usw.
Sesam wird verwendet, um einer Vielzahl von Broten, Brötchen, Crackern und Salatdressings Textur und Geschmack zu verleihen. Gewürzmischungen im Nahen Osten und in Asien verwenden ganze Sesamkörner, die zerkleinert werden. In China und Japan werden Sesamsamen in Salaten und Gemüsegerichten verwendet.
Sesam wird häufig zur Herstellung von Tahinipaste verwendet. Weißer Sesam wird hauptsächlich für diese Zwecke verwendet. Tahini-Paste wird zur Herstellung von süßen Desserts und zusammen mit Zucker und Honig zur Herstellung von Halva verwendet. Zur Herstellung hochwertiger Tahinipaste können Sesamkörner geschält werden.
Weißer Sesam wird oft verwendet, um Backwaren und Brot zu dekorieren. Zu diesem Zweck werden Sesamsamen vorgeblättert. Geschälte Sesamkörner können geröstet werden, bevor sie als Streusel für Backwaren verwendet werden. In Korea werden Sesamblätter verwendet, die einen scharfen Geschmack haben, ihnen eine schöne Form geben und als Gemüse mit Sauce oder im Teig gebraten dienen.
Darüber hinaus werden sie verwendet, um Reis und Gemüse darin einzuwickeln (ein Analogon zu japanischem Sushi), und eingelegte Sesamblätter werden den Eintöpfen am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt. Die koreanische Sesam-Sorte produziert große Blätter, die den in der japanischen Küche bevorzugten Perilla-Blättern sehr ähnlich sind. Perilla-Blätter sind weicher und kleiner, mit mehr geschnitzten Kanten und einem anderen Duft. Sesamsalz - Das wichtigste koreanische Gewürz ist eine Mischung aus gerösteten Sesamsamen, gemahlenem Salz und Salz.
