Wie Wachsen Pistazien? Geschichte Und Nützliche Eigenschaften. Foto

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Anonim

Pistazien werden seit mehr als 2,5 Tausend Jahren als Lebensmittel verwendet. Pistazien werden sowohl die Früchte in Form von grünlichen Nüssen, die als Nahrung verwendet werden, als auch die Bäume genannt, die diese Früchte geben. Das Wort "Pistazie" kam aus Frankreich in unsere Sprache, wo es wiederum aus dem Lateinischen und Griechischen entlehnt ist. Das Wort kam aus der persischen Sprache aus dem Wort 'pisteh' in die griechische Sprache. Es ist der Iran, der als Geburtsort dieser wunderbaren Pflanze gilt. Das Wort "Pistazie" ist seit dem 18. Jahrhundert im Wortschatz der russischen Sprache enthalten.

Pistazien in geöffneter Schale
Pistazien in geöffneter Schale

Pistaziennüsse zu nennen ist aus botanischer Sicht nicht ganz richtig, da die Frucht des Pistazienbaums eine Steinfrucht ist. Was wir eine Nuss nennen, ist ein Intrakarp (Knochen), genau wie die geliebte Mandel. Beim Kochen und im Alltag ist jedoch festgelegt, dass Nüsse essbare Früchte sind, die aus einer Schale und einem essbaren Kern bestehen.

Pistaziengeschichte

Seit Tausenden von Jahren wachsen in Westasien Pistazienbäume, von Syrien bis Afghanistan. Sie wurden in Persien besonders verehrt und galten dort als Symbol des Reichtums. Pistazien wurden für ihren cremigen Geschmack und Nährwert geschätzt, sie waren eine Lieblingsnuss am kaiserlichen Hof der Königin von Saba. Interessanterweise sind Pistazien eine von nur zwei Nüssen, die in der Bibel erwähnt werden.

Während des Römischen Reiches wurde der Pistazienbaum aus Syrien nach Griechenland und Italien eingeführt. Einige Historiker weisen darauf hin, dass nach dem Untergang des Römischen Reiches der Anbau von Pistazien in Italien eingestellt wurde, aber später von den Arabern nach der Eroberung der Insel wieder nach Sizilien eingeführt wurden.

Derzeit werden Pistazien im Iran, in Griechenland, Syrien, Spanien, Italien, der Türkei, den USA und anderen Ländern angebaut.

In der Neuen Welt wurden Pistazien Ende der 1890er Jahre in Kalifornien kommerziell angebaut. Heute ist die jährliche Pistazienproduktion in den USA nach dem Iran, dem weltweit größten Produzenten, die zweitgrößte. Die überwiegende Mehrheit der weltweiten Pistazienversorgung wird in den USA konsumiert.

Ein Haufen Pistazien auf einem Ast
Ein Haufen Pistazien auf einem Ast

Wie wachsen Pistazien?

Der Pistazienbaum wird manchmal als grüne Mandel bezeichnet. Dieser Baum, der manchmal bis zu 10 Meter hoch wird, wächst auf felsigen, armen Böden, steilen Hängen und in Gebieten mit kühlen Wintern (Pistazienbaum verträgt Frost bis zu 20 Grad). Es verträgt Trockenheit gut und ist pflegeleicht.

Der Stamm einer echten Pistazie ist gebogen, meist geneigt und gerippt. Die Rinde an alten Zweigen ist hellgrau, an Einjährigen rotbraun. Die Wurzeln sind 10-12 m tief und 20-25 m breit.

Pistazie ist eine zweihäusige Pflanze. Staubblattblüten in dichten, komplexen, ziemlich breiten Rispen, 4-6 cm lang. Pistillatblüten in selteneren und schmaleren Rispen, etwa gleich lang, Blütenhülle von drei bis fünf länglich, ungleich, etwas breiter als bei staminierten Blüten, Blätter 2-4 mm lang.

Die Früchte der vorliegenden Pistazie sind große (um ein Vielfaches größer als bei anderen Arten dieser Gattung) Steinfrüchte mit einer Länge von 0,8 bis 1,5 cm und einer Breite von 0,6 bis 0,8 cm. Wenn sie reif sind, kann das Perikarp leicht abgetrennt werden. Die Samenkerne sind grünlich, essbar, ölig.

Pistazien blühen im März - Mai. Früchte im Juli - September.

Schöne Blätter und Trauben von rötlich-faltigen Früchten machen es als Zierpflanze attraktiv.

Pistazienblüten
Pistazienblüten
Pistazien auf einem Ast
Pistazien auf einem Ast

Ernte

Pistazien werden Ende Juli - Anfang September geerntet. Nüsse werden zuerst in der Sonne getrocknet - danach können sie gelagert werden, jedoch nicht länger als ein Jahr. Manchmal werden sie auch in Salzlake eingeweicht und gebraten.

Die Nüsse werden geerntet, wenn die äußere Hülle, die die Nuss bedeckt, geschwächt ist. Sie fallen leicht genug, wenn der Baum geschüttelt wird. Die Schale ist mit einer hellgrünen Walnuss bedeckt, die von einem beigen Körper umgeben ist. Ein Baum kann etwa 25 Kilogramm geschälte Nüsse produzieren. In einer luftdichten Verpackung halten geröstete Pistazien mehrere Monate. Wenn sie gefroren sind, werden sie jahrelang gelagert und behalten ihren Geschmack und ihre Mineralien.

Pistazien gelten als eine der besten "Nüsse". 80-90% der Pistazien (in einer Schale gebraten und gesalzen) werden als Snack verzehrt. Ungeröstete, geschälte Pistazien haben einen süßen Geschmack und werden zum Kochen verwendet.

Plantage von Pistazienbäumen
Plantage von Pistazienbäumen

Nützliche Eigenschaften von Pistazien

Ungesalzene Pistazien sind sehr gesunde Lebensmittel, sie sind jedoch fettreich. Diese Nuss enthält viel Kalium, wenig Natrium, reguliert den Flüssigkeitshaushalt im Körper und normalisiert den Blutdruck. Pistazien sind eine ausgezeichnete Proteinquelle und enthalten Kalzium, Eisen, Phosphor, Thiamin, Zink, Vitamin B6 und Vitamin E.

Pistazien haben im Vergleich zu anderen Nüssen einen niedrigen Cholesteringehalt. Sie sind reich an Ballaststoffen und arm an gesättigten Fettsäuren, aber reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, was zu einem verringerten Risiko für Herzinfarkte führt. Pistazien enthalten auch ein Antioxidans, das das Risiko von Krankheiten wie Krebs verringert.

Pistazien werden in der nahöstlichen, mediterranen und indischen Küche verwendet, und ungesalzene Pistazien sind eine großartige Ergänzung zu einer vegetarischen Ernährung. Sie eignen sich hervorragend als Zutaten für Snacks, Brot, Kekse, Eiscreme und andere Süßigkeiten, Muffins, Pasteten, Salate, Saucen, Fisch- und Fleischfüllungen sowie zur Dekoration.

Die gesunden Eigenschaften von Pistazien werden in vielen Ländern geschätzt, insbesondere in Syrien, wo Besucher häufig eine Tüte Pistazien als Abschiedsgeschenk erhalten.

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