Skandinavische Fisch Vorspeise - Rote-Bete-Gravlax. Gesalzener Rosa Lachs In Rüben. Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto

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Skandinavische Fisch Vorspeise - Rote-Bete-Gravlax. Gesalzener Rosa Lachs In Rüben. Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto
Skandinavische Fisch Vorspeise - Rote-Bete-Gravlax. Gesalzener Rosa Lachs In Rüben. Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto

Video: Skandinavische Fisch Vorspeise - Rote-Bete-Gravlax. Gesalzener Rosa Lachs In Rüben. Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto

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Video: Graved Lachs mit Rote Beete / pink Lachs Rezept (gebeizt ) #Silkeswelt 2024, March
Anonim

Gesalzener rosa Lachs in Rote Beete (Rote-Bete-Gravlax) ist eine Vorspeise mit kaltem Fisch, die auf skandinavischer Küche basiert. Wörtlich übersetzt bedeutet das Wort "Gravlax" "Lachs aus der Grube" - im Mittelalter wurde gesalzener Fisch vorübergehend im Küstensand oberhalb der Gezeitenlinie vergraben. Für die Ernte verwendeten wir Lachsfisch, Salz, Gewürze und Dill. Das Kochen dauert 2 bis 4 Tage. Während dieser Zeit wird der Fisch fermentiert und wird sehr lecker.

Skandinavische Fisch Vorspeise - Rote-Bete-Gravlax
Skandinavische Fisch Vorspeise - Rote-Bete-Gravlax

Rüben spielen in diesem Rezept eine wichtige Rolle, insbesondere wenn Sie für einen festlichen Tisch kochen. Zu Hause salze ich oft roten Fisch und habe ein kleines Problem: Der Fisch aus leuchtendem Rot verblasst allmählich. Es beeinflusst den Geschmack in keiner Weise, sieht aber unappetitlich aus.

Anscheinend haben die Skandinavier eine Fülle von Erfahrungen mit Fischzubereitungen, da das Rezept von ihnen stammt. Rüben malen rosa Lachs in einer hellen Farbe, auf dem festlichen Tisch sieht die Vorspeise einfach bezaubernd aus!

  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Garzeit: 48 Stunden
  • Portionen: 5-6

Zutaten für einen skandinavischen Fischsnack

  • 1 rosa Lachs mit einem Gewicht von 600 g (Filetgewicht auf der Haut);
  • 80 g Salz;
  • 25 g Kristallzucker;
  • 170 g Rüben;
  • 1 Bund Dill.

Zubereitungsmethode für skandinavische Fisch-Vorspeise - Rote-Bete-Gravlax

Wir reinigen und entkernen den rosa Lachs - wir schälen die Schuppen ab, machen einen durchgehenden Einschnitt entlang des Bauches, entfernen die Innenseiten, schneiden die Flossen und den Kopf ab. Es gibt einen dunklen Streifen entlang des Kamms, wir müssen ihn auch reinigen.

Spülen Sie den ausgenommenen Fisch gründlich mit kaltem fließendem Wasser ab.

Wir putzen und entkernen rosa Lachs
Wir putzen und entkernen rosa Lachs

Mit einem scharfen Messer ziehen wir entlang des Kamms, entfernen die Filets zuerst auf der einen Seite von den Knochen, drehen dann den Fisch um und entfernen die Filets auf der anderen Seite.

Entfernen Sie mit einer Pinzette die restlichen Knochen, schneiden Sie das dünne Peritoneum ab - dieser Teil des rosa Lachses kann zusammen mit Kopf und Kamm zur Fischbrühe geschickt werden.

Als Ergebnis haben wir zwei beeindruckende Filets, für die Sie eine geeignete Behältergröße auswählen müssen. Ein Edelstahltablett oder eine Glasbackform funktionieren, ich habe mich für Letzteres entschieden.

Fischgräten abfiletieren
Fischgräten abfiletieren
Entfernen Sie die Knochen mit einer Pinzette und schneiden Sie das dünne Peritoneum ab
Entfernen Sie die Knochen mit einer Pinzette und schneiden Sie das dünne Peritoneum ab
Als Ergebnis haben wir zwei beeindruckende rosa Lachsfilets
Als Ergebnis haben wir zwei beeindruckende rosa Lachsfilets

Rohe Rüben schälen, fein reiben oder in einem Mixer mahlen. Ich denke, dass eine grobe Reibe auch für diese Zwecke geeignet ist, aber ich reibe aus Gewohnheit fein.

Fügen Sie fein gehackten Dill zu den geriebenen Rüben hinzu.

Als nächstes fügen Sie grobes Salz und Kristallzucker hinzu. Mischen Sie die Zutaten gründlich, Sie erhalten einen wässrigen Brei - Saft wird unter dem Einfluss von Salz aus den Rüben freigesetzt.

Rüben fein reiben
Rüben fein reiben
Fügen Sie fein gehackten Dill hinzu
Fügen Sie fein gehackten Dill hinzu
Gießen Sie grobes Salz, Kristallzucker und mischen Sie gründlich
Gießen Sie grobes Salz, Kristallzucker und mischen Sie gründlich

Legen Sie das Fischfilet mit der Haut nach unten, verteilen Sie die Rübenmasse auf dem Filet und verteilen Sie es gleichmäßig.

Wir verteilen die Rübenmasse auf dem Filet
Wir verteilen die Rübenmasse auf dem Filet

Sie können zwei Filets zusammenfügen und mit einer Last nach unten drücken, damit Feuchtigkeit unter dem Joch herausfließt. Ich mache es nicht, mit oder ohne Last ist es ungefähr gleich.

Als nächstes verpacken wir den Fisch in Frischhaltefolie und stellen ihn 48 Stunden lang in den Kühlschrank.

Wir stellen den Fisch 48 Stunden lang in den Kühlschrank
Wir stellen den Fisch 48 Stunden lang in den Kühlschrank

Nach zwei Tagen nehmen wir den Rote-Bete-Gravlax aus dem Kühlschrank und reinigen die Marinade.

Nach zwei Tagen nehmen wir den Rote-Bete-Gravlax aus dem Kühlschrank und reinigen die Marinade
Nach zwei Tagen nehmen wir den Rote-Bete-Gravlax aus dem Kühlschrank und reinigen die Marinade

Das Filet mit einem Papiertuch trocknen und in dünne Scheiben schneiden. Um die Scheiben dünn zu machen, schneiden Sie sie mit einem scharfen, breiten Messer in einem Winkel von 45 Grad.

Trocknen Sie die Filets mit einem Papiertuch und schneiden Sie sie in dünne Scheiben
Trocknen Sie die Filets mit einem Papiertuch und schneiden Sie sie in dünne Scheiben

Wir verteilen die skandinavische Fisch Vorspeise auf Salatblättern und servieren.

Wir verteilen die fertige skandinavische Fisch-Vorspeise auf Salatblättern
Wir verteilen die fertige skandinavische Fisch-Vorspeise auf Salatblättern

Guten Appetit!

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