Lagerung Von Gemüse. Lagerungsvorbereitung. Krankheiten. Keller

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Video: Lagerung Von Gemüse. Lagerungsvorbereitung. Krankheiten. Keller

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Anonim

Wir empfehlen Ihnen, Gemüse lange vor der Ernte und sogar vor der Aussaat für die Lagerung vorzubereiten. Kaufen oder züchten Sie zunächst Samen toter Sorten auf Ihrer Website. Solche Gemüsesorten unterscheiden sich von schwach liegenden Gemüsesorten in stärkeren mechanischen Geweben und dichter Haut, die mit einer wachsartigen Beschichtung bedeckt ist. Beispielsweise können saftige Kohlköpfe der Sorten Slava 1305, Moskovskaya Ende 9 leicht beschädigt und nur bis Dezember gelagert werden, und Amager 611, Zimovka 1474 mit gröberen und trockeneren Blättern sind für die Lagerung im Winter und Frühling (bis März - April) geeignet.

Gemüse
Gemüse

© Leeks 'N' Bounds

Karatalsky-Zwiebel mit saftigen inneren und dünnen integumentären Schuppen in einer Schicht, die darüber hinaus leicht entfernt werden kann, schnell verrottet und keimt. Im Gegenteil, zwei- oder dreischichtige dichte trockene Schuppen der lokalen Sorte Bessonovsky schützen sie lange vor Beschädigungen. Im Allgemeinen werden die Haltbarkeit und Transportierbarkeit der Sorte häufig mit Krankheitsresistenz kombiniert.

Die Dauer der Konservierung von Gemüsepflanzen ist unterschiedlich: Gurken können unter günstigen Bedingungen ohne Geschmacksverlust 2-4 Wochen lang aufbewahrt werden, Tomaten - 1,5-2 Monate, Kartoffeln, Kohl - 8-9 Monate und Zwiebeln beispielsweise ein Jahr oder länger.

Die Wachstumsbedingungen beeinträchtigen die Sicherheit der Produkte während der Winterlagerung erheblich. Gemüse aus sumpfigen, lehmigen sowie feuchten Auenböden ist weniger ausgereift als aus sandigem und lehmigem Lehm. Die Sättigung des Bodens mit unreifem Dünger und Mineraldüngern, die viel Stickstoff enthalten, führt zu großen Produktionsausfällen aufgrund von Krankheiten.

Das Bewässerungssystem wirkt sich auch auf die Haltbarkeit der Produkte aus, insbesondere vor der Ernte. Übermäßiges Gießen führt zum Knacken von Karotten und Kohlköpfen. Der Verlust und die Bewässerung des Gewebes nehmen zu, die Menge der mechanischen Schäden während der Ernte nimmt zu, was zu einer Schädigung der Produkte durch Krankheiten führt. Reichliches Gießen mit Top-Dressing 2-3 Wochen vor der Kohlernte, obwohl es hilft, den Ertrag zu erhöhen, aber gleichzeitig bereits zu Beginn der Lagerung zu einem starken Verfall der Köpfe führen kann.

Reinigungszeiten sind auch nicht gleichgültig. Sie werden durch den Reifegrad der einzelnen Kulturen und die Wetterbedingungen bestimmt. Es ist am besten, Gemüse an schönen Tagen zu ernten, um die Produkte in der Sonne und in der Brise zu trocknen (ohne jedoch zu verdorren), überschüssigen Boden abzuschütteln, nicht standardmäßige, beschädigte und kranke für den primären Gebrauch oder die Verarbeitung zu trennen. Zwiebeln und Knoblauch erfordern eine lange Trocknung nach der Ernte (1 - 2 Wochen) auf einem Kamm oder unter einem Baldachin. Für Wurzelfrüchte, Kohl, Kartoffeln reichen mehrere Stunden aus.

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Fast alle Gemüsesorten unterliegen nach dem Einfrieren physiologischen Veränderungen, wonach sie schlechter gelagert werden (mit Ausnahme der späten Kohlsorten, die leichten Frösten standhalten können). Daher sollten die Beete vor dem Schnee entfernt werden, die Ernte kann nicht riskiert werden.

Unreife sowie leicht gefrorene oder mit Feuchtigkeitsknollen, Wurzelfrüchten und Kohlköpfen gesättigte Kohlköpfe können während der Ernte leicht beschädigt werden. Durch Schnitte, Hautwunden dringt eine Infektion leicht in das innere Gewebe ein und die Produkte verrotten.

Sie müssen auch wissen, wie man reinigt. Wurzelfrüchte werden mit einer Heugabel aus dem Boden gegraben und an den Blättern gehalten. Es ist besser, die Spitzen nicht abzubrechen, sie nicht zu verdrehen, sondern sie mit einem scharfen Messer abzuschneiden, wobei der Hanf 1,0 bis 1,5 cm lang bleibt. Diese Schnitte werden schnell geheilt, der Infektionsweg wird blockiert. Kohlköpfe werden mit undurchsichtigen oder sogar zwei oder drei Rosettenblättern geschnitten. Bei Zwiebeln und Knoblauch wird ein getrockneter Hals mit einem Messer oder einer Gartenschere in einer Höhe von 2 bis 4 cm von der Zwiebel abgeschnitten.

Legen Sie Gemüse zur Lagerung sowohl in als auch ohne Behälter - in loser Schüttung. Der beste Weg

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egal tara. Wenn Produkte mit Nassfäule kontaminiert sind, beschränken sich die Krankheitsherde auf die Wände der Verpackung, und das Schott wird vereinfacht. Je nach Art des Produkts werden dicke oder Gestellboxen, Beutel und Beutel aus Polyethylen oder dickem Papier verwendet. Je kleiner der Behälter (um 2 - 5 kg) ist, desto einfacher ist es, die Sicherheit von Gemüse zu überwachen. Kisten und Beutel mit einem Fassungsvermögen von 15 - 20 kg benötigen jedoch weniger Stauraum. Rackboxen eignen sich gut zum Verpacken von Gemüse, das keine Angst vor dem Welken hat (Zwiebeln). Saftige Wurzeln (Karotten, Petersilie, Sellerie) werden lange Zeit in Filmbeuteln aufbewahrt.

Es ist zweckmäßig, Kartoffeln und Rüben in Behälter mit einem Lattenboden mit einer Schicht von 1 bis 1,5 m zu legen, Wurzelfrüchte - in Stapel oder Kisten mit Schleifen. Kohl wird mit kleinen Perlen mit einem Stumpf nach oben gelegt oder jeder Kohlkopf wird separat aufgehängt.

Für die Langzeitlagerung von frischem Gemüse eignen sich kalte Keller, Keller, Gruben, vergrabene oder oberirdische Lagerung. Um zu verhindern, dass sie zu Brutstätten für Krankheiten werden, werden sie jeden Sommer mit Kalk, Kupfersulfat usw. desinfiziert. Die Belüftung muss so ausgestattet sein, dass überschüssige Feuchtigkeit (bei Reinigung bei Regenwetter) entfernt und die Temperatur gesenkt wird. In kalten, klaren Nächten werden die Zu- und Abluftöffnungen tagsüber geöffnet, wenn die Temperatur höher als im Raum ist, werden sie geschlossen. Für Gemüse ist es wünschenswert, die Temperatur schnell (mehrere Tage) auf das Optimum zu senken, aber Kartoffeln während der sogenannten "Heilungs" -Periode von zwei bis drei Wochen benötigen eine erhöhte Temperatur (10-16 °). In diesem Fall können zwei Fächer ausgestattet werden.

Gemüse in Bezug auf Lagermodi wird herkömmlicherweise in zwei Gruppen unterteilt. Wärmeliebende (Tomaten, Gurken, Auberginen) bei Temperaturen nahe Null verlieren ihren Geschmack, ihre Reifungsfähigkeit und ihre Langzeitlagerung. Kältebeständige Pflanzen (Kohl, Zwiebeln, Knoblauch, Grün- und Salatgemüse) werden am besten im Bereich von -1, + 2 ° konserviert. Produkte mit dichter Haut, wachsartiger Beschichtung und Schutzschuppen (Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch) welken bei einer relativ niedrigen relativen Luftfeuchtigkeit von 70-85% nicht. Für Wurzelfrüchte, Gemüse und Kohl muss eine hohe Luftfeuchtigkeit erzeugt werden (siehe Tabelle). Reduzieren Sie die Luftfeuchtigkeit, indem Sie den Raum bei kaltem, klarem Wetter lüften. Erhöhen Sie es durch Sprühen von sauberem Wasser.

Um eine große Menge Gemüse mit unterschiedlichen Anforderungen an das Regime zusammen zu lagern, müssen Sie wissen, wie sich die Temperatur im Raum verteilt: Auf dem Boden und an den Außenwänden ist es kälter als in den Regalen und in der Nähe der Decke. Der Unterschied erreicht manchmal 3-5 °. Der erforderliche Feuchtigkeitsgehalt in jeder Produktcharge lässt sich leicht mit Hilfe einer dünnen Kunststofffolie, Beuteln, Einsätzen in Kartons, Zwischenschichten mit nassem Sand, Abdecken mit Matten usw. regulieren. Sie können den Kunststoffbehälter nicht dicht verschließen: Frisches Gemüse stößt während der Atmung Kohlendioxid aus, mit dessen Überschuss kann "ersticken".

Optimale Lagermodi für frisches Gemüse Kultur Temperaturregime Relative Luftfeuchtigkeit Weißkohl 0 - +1 95 * Karotten, Rüben 0 - +1 90-95 Sellerie, Petersilie 0 - -1 95-98 Kartoffeln +2 - +4 85-90 Zwiebelrübe (Kühlhaus) ** -dreizehn 65 - 75 Knoblauch -1 - +1 65-75 Tomaten sind grün +10 - +12 80-85 Rote Tomaten +4 - +6 80-85 Gurken +10 - + 12 90-95 Grünes Gemüse 0 - +2 95-98

* Bei einem Feuchtigkeitsgehalt von 73-85% verlieren die Kohlköpfe an Gewicht, aber die getrockneten oberen Blätter schützen die Produkte vor Fäulnis.

** Warme Lagerung - unter Raumbedingungen

Natürlich können nicht immer abfallfreie Lagerbedingungen geschaffen werden. Ungünstige Bedingungen für Anbau, Ernte und Lagerung tragen zum Verfall der Produkte bei. Hier sind die häufigsten pflanzlichen Krankheiten und Maßnahmen zur Verlustkontrolle.

Graue Kohlfäule. Die äußeren Blätter werden schleimig, auf ihnen entwickelt sich eine graue baumwollähnliche Blüte mit zahlreichen schwarzen Sklerotien. In Zukunft befällt Fäulnis die inneren Blätter des Kohlkopfes. Zur Lagerung werden gesunde, intakte, dichte Köpfe reifender Sorten mit zwei oder drei Deckblättern und einem 2-3 cm langen Stumpf entnommen. Zur Vorbeugung werden Kohlköpfe mit trockener, zerkleinerter Kreide pulverisiert - 2-3% der Kohlmasse. Im Falle des Verfalls - Schott der Kohlköpfe und Abziehen der Blätter.

Halsfäule Zwiebeln. Die Hälse der Zwiebeln verdunkeln sich, erweichen und lecken, ihre Oberfläche ist mit einer grauen Blüte bedeckt. Phosphor- und Kalidünger erhöhen die Resistenz gegen Fäulnis, Gülle trägt zur Krankheit bei. Vor der Lagerung werden trockene Zwiebeln 12 bis 14 Stunden lang auf 45 Zoll erhitzt. Wenn Fäulnis auftritt, müssen Sie dringend die ganze Zwiebel aussortieren.

Weißfäule von Karotten. Fokusschäden führen zu großen Verlusten. Wurzelfrüchte erweichen, bedeckt mit einer dicken weißen Blüte mit großer schwarzer Sklerotie. Vorbeugende Maßnahmen: Säuren von Böden kalkulieren, mit Kali- und Phosphordünger füllen, zweimal im Monat Pflanzen besprühen, bevor mit Bordeaux-Flüssigkeit geerntet wird.

Möhren
Möhren

© Rasbak

Phomose und Schwarzfäule von Karotten sind Trockenfäule. Auf dem Wurzelgemüse erscheinen dunkelbraune oder schwarze Flecken, die sich später im Wurzelgemüse ausbreiten. Die Präventionsmaßnahmen sind die gleichen wie bei Weißfäule.

Trockene und feuchte Kartoffelfäule tritt in den meisten Fällen bereits vor der Ernte auf den Spitzen und Knollen auf. Daher ist das Trocknen, sorgfältige Sortieren, Zurückweisen kranker und beschädigter Knollen nach der Ernte und in den Jahren der Massenkrankheiten und nach der "Heilungs" -Phase eine Garantie für eine hohe Kartoffelkonservierung.

Allgemeine vorbeugende Maßnahmen gegen Krankheiten sind die Fruchtfolge auf dem Gelände, das Pflanzen oder Säen verwandter Pflanzen am selben Ort frühestens in 4-6 Jahren. Das Aussaat- oder Pflanzmaterial sollte nicht kontaminiert sein (Saatgutverband in einer 0,5-1% igen Kaliumpermanganatlösung). Auf dem Gelände ist eine Herbstsammlung aller Pflanzenreste erforderlich, die von Krankheiten betroffenen Pflanzenoberseiten müssen verbrannt werden. Der Boden wird mit dem Umsatz der Schicht tief gegraben.

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