Schweinebein Aspik. Schritt Für Schritt Rezept Mit Foto

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 07:14

Die Neujahrsferien stehen vor der Tür. Die meisten Hausfrauen haben bereits ein Feiertagsmenü zusammengestellt und kaufen Lebensmittel. Wenn Sie Fragen dazu haben, was Sie für das neue Jahr kochen sollen, gilt dies nicht für traditionelle Gerichte: Salat, Hering unter einem Pelzmantel und natürlich geliertes Fleisch. Geliertes Fleisch mit Meerrettich oder Senf auf dem Neujahrstisch ist einer unserer beliebtesten und traditionellsten Snacks. Es ist schwer, mit geliertem Fleisch zu überraschen, aber seine Abwesenheit auf dem Tisch zu Neujahr und Weihnachten wird sicherlich bemerkt werden.

Aspik wird anders genannt: "kalt", "Gelee", und es hängt von dem Ort ab, an dem es zubereitet wird. Aspik und Gelee sind im Allgemeinen dasselbe. Grundsätzlich wird Gelee im Norden und Nordwesten als Aspik bezeichnet, während im Süden und Südosten das Gericht häufig als Aspik bezeichnet wird. Manchmal wird der Name "geliertes Fleisch" auf ein Gericht aus Schweinefleisch oder Schweinefleisch und Rinderbrühe angewendet, um es von einem Gericht zu unterscheiden, das ausschließlich aus Rindfleisch gewonnen wird.

Es gibt nationale Sorten von geliertem Fleisch, zum Beispiel das georgische Gericht des Mannes, moldauisches Gelee vom Hahn - Resol, französische Galantine. In Polen ist Gelee "Galareta", in der Ukraine "Gelee", "Drigli", in Lettland "Galerts", in Rumänien "Piftie" oder "Rǎcituri". Interessanterweise stammt aus dem deutschen Wort Sülze (Gelee) die russische Muskelmasse, die nicht mehr aspik, sondern ein separates Gericht ist.

Geliertes Fleisch sollte nicht mit Aspik verwechselt werden, da gelierte Gerichte mit geleebildenden Substanzen wie Gelatine und Agar-Agar zubereitet werden und traditionelles geliertes Fleisch ohne Zugabe von Gelatine gefrieren sollte. Darüber hinaus wird die Zugabe von Gelatine als Zeichen eines schlechten Geschmacks angesehen.

Aber genug lyrische Abschweifungen, lassen Sie uns eine der Optionen für geliertes Fleisch zubereiten, deren Rezept uns von unseren freundlichen Lesern geschickt wurde.

Zutaten für geliertes Fleisch mit Schweinekeulen

• 1 Schweinekeule;
• 1 Schweineschenkel;
• 2 Hähnchenschenkel;
• 1,5 kg Schweinefleischschinken;
• 1 große Karotte;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 1 Kopf mittelgroßen Knoblauchs;
• 2 Lorbeerblätter;
• Petersilie;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• gemahlene schwarze Pfeffererbsen;
• Salz.

Methode zur Zubereitung von geliertem Schweinefleischfleisch

Das Fleisch waschen, die Haut vorsichtig schälen. Mit kaltem Wasser füllen.

Bei starker Hitze kochen.

Lassen Sie das Wasser mit dem gebildeten Schaum unter dem Wasserhahn ab. Gießen Sie das Fleisch erneut mit sauberem kaltem Wasser und köcheln Sie 5 Stunden lang, wobei der Deckel angelehnt bleibt.

Zwiebeln und Karotten schälen und ganz in die heiße Brühe auf dem Herd legen. Das Fleisch und das Gemüse salzen und weitere 40 Minuten kochen lassen. Das Lorbeerblatt hinzufügen.

Sammeln Sie das vollständig aus der Brühe gebildete Fett.

Knoblauch schälen. Drücken Sie es mit einer Knoblauchpresse in einen Mörser. Fügen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer dem Knoblauch hinzu. Alles gründlich zu einer pastösen Konsistenz einreiben.

Das gekochte Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke teilen. Teilen Sie sie in tiefe Schalen.

Gehackten Knoblauch in einem Mörser ohne Fleisch in die Brühe geben und erneut zum Kochen bringen. Probieren Sie unbedingt die Brühe: Es kann sich lohnen, Salz und wegen der Schärfe gemahlenen Pfeffer hinzuzufügen. Gießen Sie die dicke, reichhaltige Brühe durch ein Sieb in Schalen auf dem Fleisch.

Schneiden Sie die gekochte Karotte in lockige Formen. Die Petersilie waschen und trocknen. Teller mit fertigem Aspik dekorieren.

Das gelierte Fleisch im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort kalt stellen. Erledigt! Mit Meerrettich servieren.