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Video: Wir Bereiten Kräuter Und Kräuter Für Den Winter Vor. Wie Halte Ich Grüns? Rezepte Mit Fotos
2024 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 00:24
Sommer, wie grün, duftend und … lecker du bist!.. duftender Dill; helle junge Petersilie; würziges Basilikum mit seinem einzigartig appetitlichen Aroma! Vitamin Spinat und Sauerampfer; zarter Zitronenmelisse und Minze, riecht nach Sommerabenden …
Wie wollen Sie diese köstlichen Gerüche und Nährstoffe für den Winter bewahren! Schließlich sind Wintergrüns zuallererst teuer; zweitens ist es eine Größenordnung weniger nützlich als frisch, saisonal.
Aber es gibt Tricks, mit denen Sie die Grüns für den Winter lecker und gesund halten können! Wählen Sie die aus, die Ihnen gefällt und die für Sie am bequemsten ist.
Grün einfrieren
Da der Prozentsatz an Wasser in Grüns viel höher ist als in Trockenmasse, besteht eine Möglichkeit, die Blattzweige zu konservieren, darin, sie einzufrieren. Das Wasser wird zu Eis; Die lebenswichtige Aktivität von Bakterien und Fermentationsprozessen, bei denen Vitamine zerstört werden, "gefrieren" ebenfalls, und infolgedessen können Grüns für eine lange Zeit gelagert werden.
Das Einfrieren ist die einfachste Art der Ernte, sodass Sie den maximalen Nutzen und Geschmack der Pflanzen erhalten. Es gibt jedoch Regeln und Nuancen, die beachtet werden müssen, damit das Werkstück lange aufbewahrt wird und seine Eigenschaften erhalten bleiben.
1. Die Grüns müssen sorgfältig aussortiert werden und vergilbte, trockene, faule Zweige und Blätter entfernen.
2. Spülen Sie die Kräuter gründlich aus, tauchen Sie sie zuerst 5 Minuten lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser, fangen Sie sie dann vorsichtig heraus und spülen Sie sie in fließendem Wasser aus.
3. Dann muss das Grün leicht getrocknet werden - nicht trocknen, sondern einfach 10-15 Minuten auf einem Handtuch oder Papier verteilen, damit das Glas und überschüssige Feuchtigkeit absorbiert werden.
4. Bereiten Sie den Behälter vor. Gefrorene Kräuter können bequem aufbewahrt werden in:
- versiegelte Beutel mit Reißverschluss;
- Sie können auch in gewöhnlichen Sandwichbeuteln sorgfältig einwickeln;
- in Lebensmittelbehältern: Dies kann ein Kunststoffbehälter sein, der speziell für Rohlinge oder Kisten oder Tassen aus Milchprodukten gekauft wurde.
Wenn Sie einen voluminösen Gefrierschrank haben, können Sie Kisten darin platzieren. Wenn Sie nicht zu viel schwingen, helfen die Beutel: Sie sind elastisch und kompakter.
5. Ein wichtiger Punkt: Die zu gefrierende Grünschicht sollte nicht zu dick sein. idealerweise bis zu 4 cm. Warum? Denn wenn die Dicke der zu gefrierenden Schicht höher ist, benötigt das Werkstück mehr Zeit zum Einfrieren, da das Einfrieren von der Oberfläche in die Mitte geht.
Beim "langsamen" Einfrieren ist die Qualität des Werkstücks nicht sehr gut: Es bilden sich große Eiskristalle, die das Pflanzengewebe schädigen. Und beim anschließenden Auftauen werden die Grüns unappetitlich, riechen schlecht und werden weicher.
Daher ist für Grüns sowie für alle Beeren-Obst-Gemüse-Zubereitungen ein „schnelles“Einfrieren optimal, das bei -18 ° C (Standardtemperatur in einem herkömmlichen Gefrierschrank) erfolgt und das Produkt in einer dünnen Schicht aufgetragen wird. Wenn das Werkstück schnell gefriert, bilden sich kleine Eiskristalle, die das Produkt nicht beschädigen, sodass die äußeren und Geschmackseigenschaften auf dem Niveau bleiben.
6. Das vorbereitete Gemüse fein hacken, in den ausgewählten Behälter packen und fest verschließen. Wenn Sie es locker schließen, verdunstet erstens Feuchtigkeit aus den Grüns und zweitens wird es mit Fremdgerüchen aus dem Gefrierschrank gesättigt. Wir versuchen sicherzustellen, dass so wenig Luft wie möglich in den Behälter gelangt: Die Feuchtigkeit gefriert nicht und ist kompakter.
7. Lagern Sie gefrorene Kräuter bei - 18 ºС. Stampfen Sie einen vollen Gefrierschrank nicht an - wenn Sie ihn längere Zeit lagern, ist es wichtig, dass kalte Luft im Gefrierschrank zirkuliert. Wenn Sie die Beutel und Kartons zu fest einsetzen, wird das Zirkulations- und Temperaturregime gestört, Schnee und Eis gefrieren an den Wänden der Kammer und die Rohlinge beginnen allmählich aufzutauen. Um dies zu verhindern, legen wir sie mit kleinen Lücken.
Die oben aufgeführten Gefrierregeln gelten nicht nur für Grüns, sondern auch für alle Arten von Kulturpflanzen - Obst, Beeren und Gemüse.
Ein weiterer interessanter Weg, um Grüns einzufrieren, sind Eiswürfel. Es ist notwendig, sauberes Grün zu mahlen, die Eisformen locker damit zu füllen, mit Wasser zu füllen und einzufrieren. Diese "grünen" Eiswürfel können bequem zu den ersten Gängen hinzugefügt werden.
Sie können Kräuter einfrieren: Petersilie, Dill, Basilikum, Koriander, Sellerie; sowie Blattgemüse: Spinat, Sauerampfer, Rübenoberteile, Mangold (Blattrübe). Sie können verschiedene Typen sowohl einzeln als auch als Sortiment vorbereiten.
Gefrorenes Grün kann zwischen 8 Monaten und 1 Jahr gelagert werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass aufgetaute Grüns nicht wieder eingefroren werden können: Wenn sie bereits aufgetaut sind, müssen sie verwendet werden.
Gefrorenes Grün ist eine hervorragende Ergänzung zu Wintersuppen, Borschtsch und Braten. Wir werfen 1-2 Esslöffel Kräuter direkt aus dem Gefrierschrank in die Pfanne, ein paar Minuten bevor das Gericht fertig ist - und das Essen riecht nach Sommer!
Trockengrün für den Winter
Wenn Sie einen alten Modellkühlschrank haben, der regelmäßig aufgetaut werden muss, ist die erste Methode nicht sehr praktisch - Sie können die Grüns nicht für den gesamten Winter aufbewahren, sondern nur bis zum nächsten Abtauen. In diesem Fall ist eine andere Option geeignet: Trocknen Sie die Grüns.
Lassen Sie Kräuter in getrockneter Form weniger Nährstoffe behalten als gefrorene, aber wundervolle würzige Aromen bleiben bei ihnen! Und natürlich sind persönlich getrocknete Gewürze viel gesünder als Trockenmischungen aus Einkaufstüten.
Wir bereiten die Grüns auf die gleiche Weise wie zum Einfrieren vor: Wir sortieren, spülen gut aus und lassen sie leicht trocknen und trocknen sie dann auf eine für Sie bequeme Weise. Ich benutze Methode 2.
Variante 1
Wir binden die Grüns in losen Balken und hängen sie in einen belüfteten Raum, damit kein direktes Sonnenlicht auf die Balken fällt. Sie müssen im Wind trocknen, aber nicht in der Sonne, sonst verblassen die Grüns, die Blätter werden spröde und bröckeln. Eine geeignete Option ist im Schatten durch ein offenes Fenster.
Option 2
Die Trauben sehen in einem Landhaus bunt aus, aber in einer Stadtwohnung kann man sie nirgendwo aufhängen. Dann machen wir es etwas anders: Schneiden Sie das vorbereitete, saubere Grün in nicht zu kleine Stücke (bessere Blätter - separat, Blattstiele - separat). Es ist bequemer, eine Küchenschere als ein Messer zu verwenden.
Gehacktes Gemüse auf Papier oder ein Handtuch streuen. Die Schichtdicke beträgt bis zu 1,5 cm. Auch hier halten wir sie nicht in der Sonne - Sie können sie irgendwo im Raum platzieren, z. B. auf einem Schrank, damit das Werkstück nicht stört und Haushalte und Haustiere nicht versehentlich Grüns streuen.
Getrocknetes Grün ist verpackungsfertig, wenn es sich nicht nass anfühlt, sondern leicht und bröckelig ist. Gleichzeitig sollte es aber nicht zu Staub werden - wenn es bröckelt, bedeutet es, dass es ausgetrocknet ist.
Option 3
Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Kräuter im Ofen trocknen. Das gehackte Gemüse in einer dünnen Schicht auf einem mit Pergamentpapier bedeckten Backblech verteilen und 2-3 Stunden bei einer Temperatur von bis zu 40 ° C in den Ofen stellen. Dann erhöhen wir es auf 50 ºС (und wenn Sie die Petersilie trocknen, dann auf 70 ºС) und trocknen es für weitere 1-2 Stunden, insgesamt - 3-4 Stunden.
Bitte beachten Sie, dass nicht jedes Ofenmodell auf niedrige Temperaturen erhitzt werden kann. Daher ist diese Option nur für einige Modelle von Elektroöfen geeignet.
Nachdem wir das Grün abgekühlt haben, verpacken wir es zur Lagerung.
Lagern Sie trockene Kräuter in einem sauberen, trockenen, hermetisch verschlossenen Behälter - Gläser mit Schraubdeckel oder Behälter für Schüttgüter. Banken werden an einem dunklen Ort platziert. Dann behält der Rohling seine schöne Farbe und sein angenehmes Aroma.
Alle würzigen Kräuter können für die zukünftige Verwendung getrocknet werden: Dill in Zweigen und in Regenschirmen; Petersilie, Majoran und Basilikum, Thymian, Koriander und Sellerie, Zitronenmelisse und Minze.
Im Winter ist es gut, getrocknete Kräuter zu verschiedenen Mahlzeiten und Getränken hinzuzufügen. An einem frostigen Abend ist es besonders gut, eine Prise getrocknete Minze oder Zitronenmelisse mit Zitrone in Tee zu gießen - und es scheint, dass es wieder Sommer ist!
Grünsalz
Eine andere Möglichkeit, Grün zu konservieren, besteht darin, mit Salz zu bestreuen. Wir bereiten saubere, sterile Gläser mit einem Volumen von 200 bis 500 ml und Deckel (Gewinde oder dichtes Polyethylen) vor. Waschen Sie das sortierte Grün gründlich und trocknen Sie es 15 bis 20 Minuten lang ein wenig, wobei Sie es auf einem Handtuch verteilen. Dann hacken Sie die Grüns fein und legen sie in Schichten in Gläser:
- etwas Grün (ca. 0,5-1 cm hoch);
- leicht mit Salz zerdrücken;
- wieder grün;
- wieder salzen;
Und so weiter bis zum oberen Rand der Dose. Da die Grüns üppig sind und sich im Laufe der Zeit beruhigen, müssen Sie den Inhalt des Glases stopfen - andernfalls ist das Glas in ein paar Tagen halb voll.
Füllen Sie die oberste Schicht des Grüns mit einer dicken Schicht Salz - ein paar Teelöffel in einem 200-Gramm-Glas, damit das Grün mit Salz bedeckt ist.
Ein solcher Rohling wird mehrere Monate im Kühlschrank aufbewahrt. Ich habe 1,5 Monate lang Petersilie an der Kühlschranktür. Sie können auch Dill, Sellerie und sogar Sauerampfer salzen.
Es ist gut, den ersten und zweiten Gang mit einer solchen Zubereitung zu würzen: Sie müssen nicht salzen und natürliche Grüns.
Neben dem Einfrieren, Trocknen und Salzen gibt es noch andere Möglichkeiten, das Grün zu erhalten: zum Beispiel "Smaragdöl" - Grün mit Pflanzenölen füllen; oder Zubereitung in eigenem Saft (mit Sterilisation). Ich habe diese Optionen jedoch nicht ausprobiert, daher biete ich in diesem Artikel nur persönlich verifizierte Rezepte an.
Wie erntet man Grün? Teilen Sie Ihre Rezepte mit, wie Sie einen kleinen Sommer für den Winter sparen können!
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