Ukrainischer Borschtsch. Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto

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Ukrainischer Borschtsch. Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto
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Anonim

Herzhafter, reichhaltiger und köstlicher ukrainischer Borschtsch kann zum Frühstück, Mittag- und Abendessen gegessen werden. Ein Teller Borschtsch ersetzt den ersten, zweiten und dritten zusammen. Und wenn die Suppen nur frisch gebraut appetitlich sind und der Geschmack am nächsten Tag nicht der gleiche ist, kann der ukrainische Borscht eine ganze Woche lang gekocht werden, und von Tag zu Tag wird er immer köstlicher!

Ukrainischer Borschtsch
Ukrainischer Borschtsch

Echter ukrainischer Borschtsch ist ein charakteristisches erstes Gericht, und derjenige, der weiß, wie man es kocht, verdient den Ehrentitel einer echten Gastgeberin (oder Köchin). Das Kochen von Borschtsch ist nicht so schwierig, wie Anfänger denken. Nur eine Stunde Zeit - und Ihr Haushalt wird mehrere Tage lang mit einem köstlichen Mittagessen versorgt.

Damit Ihr ukrainischer Borschtsch jedoch köstlich und schön, appetitlich und hell wird, müssen Sie die kleinen, aber wichtigen Nuancen seiner Zubereitung kennen. Diese kleinen "Borschtsch" -Geheimnisse, die sowohl Anfängern als auch erfahrenen Köchen nützlich sein können, werde ich jetzt mit Ihnen teilen.

Ukrainischer Borschtsch
Ukrainischer Borschtsch

Borscht hat eine interessante Eigenschaft: Jede Hausfrau hat ihre eigene, mit einem einzigartigen Geschmack. Selbst wenn zwei Personen Borscht nach demselben Rezept mit denselben Zutaten kochen, schmeckt jeder anders. Und es gibt sehr viele Rezepte für ukrainischen Borschtsch.

Sie können reichhaltigen Borschtsch mit Fleisch kochen - oder mager, aber genauso befriedigend - mit Bohnen; Sie können Borschtsch in Schmalz oder Hühnerbrühe kochen; sehr lecker und leicht - "junger" Sommerborschtsch aus frühem Gemüse … Aber jetzt schlage ich vor, dass Sie das klassische Rezept für ukrainischen Borschtsch beherrschen.

Zutaten für ukrainischen Borschtsch

Für 3-3,5 Liter Wasser:

  • 300 g Rindfleisch, Schweinefleisch oder 2-3 Hähnchenschenkel;
  • ein halbes Glas trockene Bohnen;
  • 5-7 mittelgroße Kartoffeln;
  • 1-2 mittelgroße Karotten;
  • 1 Zwiebel;
  • ¼ ein kleiner Kopf Weißkohl oder ein halber kleiner;
  • 1 Zuckerrübe - sicherlich hell, schön!

    Wenn Sie auf dem Basar wählen, kratzen Sie die Haut ab: Eine blassrosa Farbe ist nicht geeignet, Sie benötigen eine tiefe, burgunderfarbene. Dann wird der Borschtsch farbenreich.

  • 1-2 EL. l. Tomatenmark;

    Sie können 2-3 durch frische oder eingemachte Tomaten ersetzen, sie abziehen, auf einer groben Reibe reiben und dann durch ein Sieb reiben. Großartig, es gibt hausgemachten Tomatensaft: Der darauf gekochte Borschtsch ist gesünder und natürlicher, für Kinder ist er die am besten geeignete Option.

  • 1 EL. l. mit Spitzensalz;
  • 1 EL. l. 9% Essig;
  • 1-2 Knoblauchzehen;
  • ein paar Zweige Petersilie, Dill oder Schnittlauch.
Produkte für ukrainischen Borschtsch
Produkte für ukrainischen Borschtsch

Zubereitungsmethode Ukrainischer Borschtsch

Wir fangen an, mit Bohnen und Fleisch zu kochen, da diese länger kochen als andere Produkte. Es ist besser, die Bohnen separat zu kochen und sie dann zum fast fertigen Borschtsch zu geben. Dies gilt insbesondere für dunkle Sorten - braune Bohnen verleihen der Brühe eine dunkle Farbe.

Tauchen Sie die Bohnen eine halbe Stunde lang in sauberes kaltes Wasser und lassen Sie sie dann bei mittlerer Hitze im gleichen Wasser kochen, bis sie weich sind. Die Bohnen sind in 40-45 Minuten fertig. Wir schauen regelmäßig unter den Deckel und fügen nach Bedarf Wasser hinzu.

Die Bohnen einweichen
Die Bohnen einweichen

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, in etwas kaltes Wasser tauchen und bis zum Kochen kochen. Das erste Wasser zusammen mit dem Schaum salzen, sauberes Wasser einfüllen und 30-35 Minuten leicht kochen lassen. In der Zwischenzeit das Gemüse reinigen und waschen.

Fleisch hacken und kochen
Fleisch hacken und kochen

Normalerweise koche ich ukrainischen Borschtsch mit gebratenen Karotten und Zwiebeln, was ihm einen schönen goldenen Farbton verleiht. Es gibt aber auch eine Diätoption - Borschtsch ohne Braten in Brühe. Wenn Sie ein gutes Stück Fleisch mit etwas Fett in den Borschtsch oder eine fette Hähnchenkeule geben, können Sie Karotten und Zwiebeln in Stücken hinzufügen, ohne sie zu braten. Aber der ukrainische Borschtsch, gebraten und ohne Fleisch, ist köstlich.

Zum Braten das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben und unter Rühren 2-3 Minuten anbraten. Die Zwiebeln sollten nicht gebraten werden, sondern leicht durchsichtig und weich werden.

Zwiebel hacken und anbraten
Zwiebel hacken und anbraten
Gehackte Karotten mit Zwiebeln anbraten
Gehackte Karotten mit Zwiebeln anbraten
Braten Sie das resultierende Braten mit Tomate oder Tomatenmark
Braten Sie das resultierende Braten mit Tomate oder Tomatenmark

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und zur Zwiebel geben, mischen. Einige Minuten braten und die Tomate hinzufügen.

Wenn Sie Tomatenmark genommen haben, können Sie es umrühren und ausschalten. Wenn Sie Tomatensaft oder geriebene Tomaten haben, müssen Sie das Braten eine Weile bei schwacher Hitze halten, damit die überschüssige Flüssigkeit verdunstet.

Kartoffeln in die Brühe geben
Kartoffeln in die Brühe geben

Wenn das Fleisch 30-40 Minuten gekocht ist, geben Sie Wasser in die Pfanne, füllen Sie es mit ¾, gießen Sie die gewürfelten Kartoffeln ein, mischen Sie sie und decken Sie sie mit einem Deckel ab.

Fügen Sie Kohl der Brühe hinzu
Fügen Sie Kohl der Brühe hinzu

Jetzt werden wir alle Zutaten der Reihe nach hinzufügen. Kartoffeln legen - Kohl dünn hacken. Wenn das Wasser wieder zu kochen beginnt, Kohl in die Pfanne geben, erneut umrühren und abdecken.

Braten hinzufügen
Braten hinzufügen

Wenn der Kohl 2-3 Minuten gekocht hat, fügen Sie die Bratpfanne hinzu und mischen Sie erneut. So schön, rötlich-golden ist unser ukrainischer Borschtsch geworden. Und es wird noch schöner!

Wir kochen den Borscht noch 5-7 Minuten, ohne zu vergessen, zu salzen
Wir kochen den Borscht noch 5-7 Minuten, ohne zu vergessen, zu salzen

Es ist Zeit, den Borschtsch zu salzen: Für 3-3,5 Liter Wasser lege ich einen vollen Esslöffel Salz hinein und mische.

Dann kochen wir den Borschtsch 5-7 Minuten lang bei niedrigem Siedepunkt und reiben in der Zwischenzeit die Rote Beete auf einer groben Reibe - sie muss ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, damit der Borschtsch seine helle Farbe behält.

Es gibt auch ein kulinarisches Geheimnis: Geriebene Rüben in einen Topf geben, sofort einen Esslöffel 9% Essig hinzufügen und mischen. Sie wissen wahrscheinlich, dass Essig als Farbfixierer verwendet wird - beim Spülen neuer Kleidung, beim Färben von Ostereiern - und auch in Borschtsch. Jetzt wird der ukrainische Borscht nicht rot, sondern bleibt rubinrot!

Fügen Sie die Bohnen hinzu
Fügen Sie die Bohnen hinzu
Rüben hinzufügen
Rüben hinzufügen
Lassen Sie den Borschtsch noch einige Minuten kochen
Lassen Sie den Borschtsch noch einige Minuten kochen

Reduzieren Sie das Licht so, dass der Borscht langsam kocht, und kochen Sie 2-3 Minuten lang. Es bleibt Knoblauch und Kräuter hinzuzufügen. Zusätzliche Gewürze - Erbsen, Lorbeerblätter - können verwendet werden, aber der ukrainische Borschtsch ist ohne sie gut. Aber ein oder zwei Knoblauchzehen, fein gerieben und dem Borschtsch zugesetzt, verleihen ihm ein besonders appetitliches Aroma, schmecken und schützen ihn im Winter vor Erkältungen.

Wenn jemand in der Familie (insbesondere Kinder) nicht gerne Knoblauch beißt, können Sie so einen nützlichen Zusatzstoff auf dem Teller "maskieren".

Fügen Sie ganz zum Schluss frische Kräuter hinzu
Fügen Sie ganz zum Schluss frische Kräuter hinzu

Fügen Sie gehacktes Gemüse und geriebenen Knoblauch zum ukrainischen Borschtsch hinzu, kochen Sie ihn 1-2 Minuten lang ein wenig, damit die Vitamine erhalten bleiben und der Borschtsch nicht sauer wird, wie es passiert, wenn Sie rohes Gemüse einlegen und es nicht kochen und es ausschalten. Der ukrainische Borscht ist fertig!

Ukrainischer Borschtsch
Ukrainischer Borschtsch

Serviert ukrainischen Borschtsch mit kühler Sauerrahm. Und es schmeckt besonders gut zu Roggenbrot, dessen Kruste mit Knoblauch eingerieben wird.

Guten Appetit!

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