Auberginenkaviar. Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 07:14

Von allen mir bekannten Rezepten für Auberginenkaviar ist dieses das köstlichste. Mit nur drei pflanzlichen Zutaten plus Gewürzen liegt ein üppiger Sommersnack auf Ihrem Tisch. Wo immer es schwarzen Kaviar gibt - hier ist ein wirklich köstliches Gericht, diese "Übersee" -Kaviar - Aubergine!

Jeden Sommer, im August, warte ich ungeduldig auf die Reifung der Auberginen und koche auf jeden Fall solchen Auberginenkaviar. Obwohl blaue jetzt das ganze Jahr über in Supermärkten gekauft werden können, sind ihre Preise im Winter so, als wären sie wirklich Früchte aus Übersee. Darüber hinaus sind "Winter" -Gemüse sowohl im Aussehen als auch im Geschmack wie Plastikgemüse. Schließlich ist Gemüse in seiner Saison am schmackhaftesten und gesündesten.

Dieses Rezept für Auberginenkaviar eignet sich nicht zum Rollen im Winter, daher müssen Sie das Gericht während der Auberginensaison genießen. Und nachdem Sie einmal köstlichen Kaviar probiert haben, werden Sie ihn mehr als einmal kochen!

Zutaten für Auberginenkaviar:

• 3 große oder 5 kleine blaue;
• 1 mittlere Zwiebel;
• 2 große, reife Tomaten;
• Salz - 0,5 TL oder nach Geschmack;
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/6 TL;
• Unraffiniertes Sonnenblumenöl - 2-3 EL

Wie Auberginenkaviar kochen?

Auberginen für Kaviar können auf zwei Arten hergestellt werden: kochen oder backen.

Im ersten Fall kochen Sie die blauen in kochendem Salzwasser etwa 30 Minuten lang, bis sie weich sind. Wir lassen die Brühe ab und füllen die Auberginen sofort mit kaltem Wasser, damit sie später leicht von der Haut abgezogen werden können. Wir fangen die in Wasser gekühlten blauen auf, legen sie in einer Reihe auf das Küchenbrett, bedecken sie mit einem weiteren Teller und legen sie unter die Presse. Wir laden sie 2-3 Stunden lang mit etwas Schwerem, zum Beispiel einem Topf mit Wasser, bis die überschüssige Flüssigkeit abläuft. Entfernen Sie dann die Schwänze und entfernen Sie die obere, dünne Schicht der Schale.

Die zweite Option ist einfacher: Wir wickeln die gewaschenen Auberginen zum Backen fest in Folie. Es stellt sich heraus, sehr interessante "silberne Auberginen"! Wir legen sie in einen auf 200 ºС vorgeheizten Ofen. Backen Sie bis weich, ungefähr 25-30 Minuten. Lassen Sie die gebackenen Auberginen abkühlen und schälen Sie sie von Schwänzen und dünner Haut.

Die Auberginen mit einem breiten Messer auf einem Brett hacken, bis sie pastös sind.

Und wir schieben den Kaviarrohling in eine Salatschüssel.

Zwiebeln schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden.

Fügen Sie gehackte Zwiebeln blauen hinzu.

Bereiten Sie Tomaten für Kaviar wie für Gazpacho vor: Nachdem Sie sie gewaschen und kreuzförmige Schnitte von unten gemacht haben, gießen Sie 3-4 Minuten lang kochendes Wasser über die Tomaten. Dann gießen wir das heiße Wasser aus, gießen es kalt - und die Schale lässt sich leicht entfernen.

Wir hacken die Tomaten wie vor der Aubergine. Wenn Sie starke Tomaten nehmen, erhalten Sie keine Kartoffelpüree, sondern Stücke. Wenn Sie Kaviar mit einer gleichmäßigeren Konsistenz wünschen, ist es daher besser, sehr reife, weiche Tomaten zu nehmen oder das Fruchtfleisch nicht zu hacken, sondern auf einer groben Reibe zu reiben.

Fügen Sie Tomatenmark zu Auberginen und Zwiebeln hinzu, mischen Sie.

Den Auberginenkaviar salzen und pfeffern, erneut mischen - vor dem Befüllen mit Öl unbedingt beachten. Wenn Sie zuerst das Öl und dann die Gewürze hinzufügen, kann sich das Gemüse aufgrund des Ölfilms nicht mit den Gewürzen verbinden, und es scheint ständig, dass der Kaviar untergesalzen und zu schnell ist. Deshalb fügen wir zuerst Salz und Pfeffer hinzu, mischen, schmecken und füllen, wenn es Ihnen passt, mit Pflanzenöl.

Ich empfehle "gebratenes" Sonnenblumenöl, es ist sehr aromatisch, duftend und der Kaviar schmeckt besser. Wenn Sie Olivenöl mögen, können Sie diese Option ausprobieren, indem Sie unraffiniertes erstes kaltgepresstes Öl einnehmen.

Nochmals mischen und der köstliche Auberginenkaviar ist fertig! Es kann als Vorspeise zu Beilagen von Kartoffeln, Müsli, Nudeln und Fleischgerichten serviert werden oder Sie können es einfach mit Brot essen. Oder braten Sie das Brot ein wenig und legen Sie den Kaviar auf die Bruschetta - tolle italienische Sandwiches werden aus Auberginenpaste hergestellt!