Schweinebein-Gelee. Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 07:14

Schweinekeulengelee ist ein köstliches Landgericht, das heute nicht weniger beliebt ist als gebackene Schenkel oder Schweinebauch. Die Zubereitung dieses Gerichts wird einige Zeit dauern. Sie sollten zunächst Fleisch für das Gelee auswählen. Es ist ratsam, nicht gefrorenes Schweinefleisch vom Markt zu nehmen: Fragen Sie den Metzger nach den Vorder- und Hinterbeinen, der Rücken ist fleischiger. Kochen Sie die Beine für Gelee je nach Größe 2 bis 3 Stunden. Für das Aroma werden der Brühe würzige Wurzeln und getrocknete Kräuter zugesetzt.

In den alten Rezepten wurde Gelatine nicht verwendet, aber mit Gelatine härtet das Gelee schneller aus und ist elastischer, also füge ich es immer hinzu, mein Großvater hat mir das beigebracht.

Das Gelee gefriert etwa 10 Stunden lang im Kühlschrank. Wenn die Schüssel tief ist, kann es länger dauern. Das Gericht wird mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt, sodass Sie das Gelee im Voraus kochen können, wenn Sie es für den festlichen Tisch vorbereiten.

• Garzeit: 12 Stunden
• Anzahl der Portionen: 10

Schweinebein-Gelee-Zutaten

• 2 kg Schweinekeulen;
• 150 g Zwiebeln;
• 100 g Petersilie mit Wurzeln;
• 150 g Karotten;
• 5 Knoblauchzehen;
• Dillschirme;
• 5 Lorbeerblätter;
• 20 g Gelatine;
• schwarzer Pfeffer, Salz.

Methode zur Zubereitung von Schweinebeingelee

Wenn Sie ein Schweinebein für Gelee kaufen, bitten Sie den Metzger, die Hufe abzuschneiden. Das Abschneiden dieses Teils des Beins mit Ihren eigenen Händen ist ziemlich schwierig.

Kratzen Sie die Haut gründlich ab, versengen Sie die Borsten (falls vorhanden) und waschen Sie das Schweinefleisch mit kaltem Wasser. In diesem Stadium empfehle ich Ihnen, die Schnittstelle zu überprüfen, damit keine Knochenfragmente in die Brühe gelangen, was Ihnen später große Probleme bereiten kann.

Legen Sie das Schweinefleisch in einen tiefen Topf und gießen Sie kaltes Wasser so ein, dass es das Fleisch vollständig bedeckt. Sie brauchen einen Topf, der wirklich groß ist und einen dicht schließenden Deckel hat.

Fügen Sie Gewürze der Brühe hinzu. Wir schneiden die Zwiebelköpfe in zwei Hälften, waschen die Petersilie sorgfältig, legen Lorbeerblätter und Dillschirme hinein. Fügen Sie Steinsalz nach Ihren Wünschen hinzu.

Wir setzen die Pfanne in Brand, bringen sie zum Kochen. Schließen Sie den Deckel fest und kochen Sie ihn 2 bis 2,5 Stunden bei schwacher Hitze.

Kratzen Sie die Karotten, waschen Sie sie, schneiden Sie sie in große Riegel. Knoblauchzehen schälen, halbieren. Zusätzlich zu Karotten und Knoblauch können Sie Selleriewurzeln in das Gelee geben.

Werfen Sie die Karotten und den Knoblauch 20 Minuten vor dem Kochen in die Pfanne.

Das fertige Gericht vom Herd nehmen und 1 Stunde ruhen lassen.

Nehmen Sie als nächstes vorsichtig die gekochten Beine und Karotten heraus. Die Brühe durch ein Sieb oder ein Käsetuch abseihen. Wir werfen Gemüse, Zwiebeln und andere Gewürze weg, sie haben bereits ihren Dienst geleistet.

Trennen Sie die Haut, entfernen Sie Fett und Fleisch von den Knochen. Haut, Fleisch und Fett fein hacken. Gekochte Karotten in Würfel schneiden, alles in einer tiefen Schüssel mischen.

200 ml Schweinebrühe zum Kochen bringen, Gelatine auflösen. Gießen Sie die Brühe mit Gelatine in eine Schüssel, fügen Sie die restliche Brühe hinzu und mischen Sie den Inhalt mit einem Löffel, damit alle Zutaten des Gelees gleichmäßig verteilt sind.

Kühlen Sie das Gelee auf Raumtemperatur ab und stellen Sie es dann 10-12 Stunden lang auf das untere Regal des Kühlraums.

Das fertige Schweinebeingelee mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Servieren Sie Gelee mit Meerrettich, Senf und Salzkartoffeln in ihren Uniformen auf dem Tisch. Guten Appetit!