Wie Man Makrelen Zu Hause Salzt? Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 07:14

Viele Hausfrauen kaufen im Laden fertige gesalzene oder geräucherte Makrelen. Wenn Sie sich jedoch um Ihre Gesundheit und die Gesundheit Ihrer Lieben kümmern, das richtige Essen aus natürlichen Produkten und nicht aus Halbzeugen zubereiten, lernen Sie in diesem Rezept, wie man Makrelen zu Hause salzt. Sie sollten mit der Auswahl von Fisch beginnen. Wählen Sie eine große Makrele mit einer silbrigen Haut und einem dicken Rücken. Es sollten keine gelben Flecken auf dem Bauch des sogenannten "Rosts" sein, der fettigen Fischen einen ranzigen Geschmack und unangenehmen Geruch verleiht. Obwohl Verkäufer auf dem Markt oft sagen, dass es fett ist - glauben Sie es nicht!

Die Wahl ist also getroffen, jetzt müssen Sie sie richtig auftauen. Es ist besser, einen leicht gefrorenen Fisch zu salzen, das Filet bleibt intakt. Lassen Sie die Makrele 1 Stunde bei Raumtemperatur - sie wird auftauen, aber nicht vollständig.

3-4 Tage nach dem Salzen können Sie Fischsandwiches mit hausgesalzener Makrele zubereiten.

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 3-4 Tage
• Menge: 2 Stück

Zutaten zum Salzen von Makrelen zu Hause

• 2 frisch gefrorene Makrelen;
• 30 g Speisesalz.

Für Sandwiches:

• 100 g Roggenbrot;
• 20 g Butter;
• 30 g Lauch (leichter Teil des Stiels);
• 1 Chilischote
• ein paar Frühlingszwiebeln.

Methode zur Zubereitung von gesalzener Makrele zu Hause

Also, zuerst den Fisch ausnehmen - wir machen einen tiefen Einschnitt in den Bauch, nehmen die Innenseiten heraus, schneiden Schwanz und Kopf ab. Dann gründlich mit kaltem fließendem Wasser abspülen.

Schneiden Sie das Fruchtfleisch mit einem scharf geschärften breiten Messer entlang des Rückens ab und trennen Sie es vom Kamm. Dann ziehen wir ein Messer von der anderen Seite des Kamms. Trennen Sie mit unseren Händen den Grat vorsichtig vom Fruchtfleisch. Wir nehmen die sichtbaren Knochen aus dem Fischfilet heraus, schneiden die Flossen und einen dünnen Teil des Peritoneums ab.

Gießen Sie für jedes Fischfilet gleichmäßig 1,5 Teelöffel Speisesalz ohne Zusatzstoffe (auf der Seite, auf der sich keine Haut befindet).

Wir verbinden die Fischfilethälften miteinander und legen sie in einen hermetisch verschlossenen Behälter. Gießen Sie das restliche Salz darauf. Wir entfernen den Behälter zum unteren Regal des Kühlraums.

Am nächsten Tag erscheint eine Flüssigkeit im Behälter, die abgelassen und für weitere 3 Tage wieder in den Kühlschrank gestellt werden muss.

Nach 3-4 Tagen ist die Makrele fertig. Dies ist die sogenannte "trockene" Salzmethode - das Ergebnis ist ein zartes, fettiges und sehr leckeres, leicht gesalzenes Fischfilet. Sie müssen nicht einmal die Knochen reinigen! Hausgemachte Salzmakrele ist fertig!

Fischhäppchen

Jetzt machen wir Fischkanapees. Eine kleine Schicht Butter auf ein kleines Stück frisches Roggenbrot verteilen. Den leichten Teil des Lauchstiels in dünne Ringe schneiden und die Butter aufsetzen.

Die zu Hause gesalzene Makrele mit einem geschärften Messer in dünne Scheiben schneiden und die Zwiebelringe aufsetzen.

Wir reinigen die Schote von heißem Chili-Pfeffer von Samen und Trennwänden und schneiden ein paar Ringe ab. Wir fädeln die Frühlingszwiebelfedern in die Ringe - dekorieren die Häppchen und servieren sie sofort auf den Tisch.

Es gibt übrigens eine Möglichkeit, Filets sehr dünn zu schneiden. Dazu wickeln wir jedes Stück einzeln in Frischhaltefolie ein und schicken es in den Gefrierschrank. Nach einigen Stunden, wenn das Makrelenfilet gefroren ist, können Sie es mit einem scharfen Messer in fast transparente Scheiben schneiden.