Eingelegter Sellerie In Öl. Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 07:14

Frische und originelle Vorspeise - marinierter Sellerie in Öl. Gemüsescheiben sind süß-sauer-salzig, was typisch für die asiatische Küche ist, auf deren Grundlage dieser köstliche Salat zubereitet wird. Stängelsellerie gehört nicht zu der Kategorie von Gemüse, das für die zukünftige Verwendung geerntet wird, aber für Salate mit kurzer Haltbarkeit ist er geeignet und sogar sehr lecker.

Die Art und Weise, wie Lebensmittel in Dosen abgefüllt werden, wird als Confit bezeichnet. Dies ist eine Technik in der französischen Küche, bei der Gemüse in hohen Mengen an Fett oder Öl konserviert wird. Das aromatische Öl kann dann übrigens zum Anrichten von Salaten verwendet werden. Ursprünglich wurde diese Methode verwendet, um Fleischkonserven zu konservieren, aber dann verbreitete sie sich auf andere Produkte.

Sie können den nach diesem Rezept eingelegten Sellerie 3 bis 10 Tage im Kühlschrank lagern.

• Garzeit: 30 Minuten
• Menge: 600 g

Zutaten für eingelegten Sellerie in Öl

• 7-8 dicke Selleriestangen;
• 150 g grüne Spargelbohnen;
• 2-3 Schoten scharfer Chili;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 Zentimeter Ingwerwurzel;
• 150 ml natives Olivenöl extra;
• 40 ml Reisessig;
• 15 g Kristallzucker;
• 7 g grobes Salz;
• 3 Nelken;
• 5-6 Erbsen Piment;
• 1/3 Muskatnuss.

Methode zum Kochen von eingelegtem Sellerie in Öl

Wir wählen die Selleriestangen sorgfältig aus. Einige von ihnen zeigen harte Adern, solche Teile können für die Suppe übrig bleiben, aber zarte und grüne Stängel sind besser geeignet.

Schneiden Sie die Stiele in Zentimeterstücke.

Schneiden Sie beide Ränder der grünen Bohnen ab und ziehen Sie die harte Ader heraus. Wir schneiden die Bohnen in ca. 2-3 Zentimeter lange Riegel.

Bohnen und gehackten Sellerie 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, auf ein Sieb legen und das Wasser abtropfen lassen.

Dressing für Gemüse machen

Wir reinigen kleine Chilischoten von Samen und Membranen, die in Ringe geschnitten sind. Wenn Sie heiße Snacks mögen, können mehrere Paprikaschoten ganz eingelegt werden.

Die Ingwerwurzel schälen, in dünne Streifen schneiden. Die Menge an Ingwer ist individuell, ich mag zum Beispiel, dass es viel davon gibt, aber wie sie sagen, den Geschmack und die Farbe.

Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden.

Wir erhitzen das Olivenöl in einem tiefen Topf auf 70 Grad Celsius. Wenn Sie kein Thermometer haben, müssen Sie auf das Auge einwirken, da das erste kaltgepresste Öl nicht überhitzt werden kann.

Chili-Ringe und einen ganzen Pfeffer, Knoblauch, Ingwer, Nelken, Piment, drei Muskatnüsse in die Pfanne geben und Reisessig einfüllen.

Das blanchierte Gemüse mit Salz und Kristallzucker mischen, einige Minuten einwirken lassen, damit Zucker und Salz absorbiert werden, das Dressing mit Gewürzen und Gewürzen hinzufügen.

Wir geben das eingelegte Gemüse in saubere, sterilisierte Gläser und stellen es nach dem Abkühlen in den Kühlschrank. An einem Tag ist die Vorspeise fertig, sie kann am Tisch serviert werden. Eingelegtes Gemüse wird nicht länger als 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt. Um ehrlich zu sein, kann es länger dauern, aber meistens gehen sie lange vor der festgelegten Haltbarkeit aus.

Diese Vorspeise wird normalerweise kalt serviert und vor dem Servieren mit Sesam oder Pinienkernen bestreut, die goldbraun gebraten sind.