Auberginensalat Für Den Winter. Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 07:14

Auberginensalat für den Winter ist eine Gemüse-Vorspeise aus saisonalen Produkten, die häufig in jedem Sommerhausgarten zu finden ist. Das gesamte Gemüse für dieses Gericht muss zuerst in Salzwasser blanchiert werden, dann mit Gewürzen über erhitztes Pflanzenöl gegossen und die Rohlinge je nach Behälterkapazität sterilisiert werden.

Der Salat ist aufgrund der Chilischoten ziemlich scharf, und der geräucherte Paprika und Rosmarin verleihen dem Gemüse einen leichten Dunstgeschmack, was zu einem ziemlich exotischen Gericht aus einfachen Lebensmitteln führt.

• Garzeit: 1 Stunde
• Menge: 1 l

Zutaten für Winter-Auberginensalat:

• 500 g Aubergine;
• 200 g Stielsellerie;
• 300 g Karotten;
• 150 g Zwiebeln;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 TL geräucherte Paprika;
• 2 Chilischoten
• 8 g Salz (+ 10 g zum Blanchieren);
• 70 ml Pflanzenöl;
• Rosmarin, Petersilie.

Eine Methode zur Zubereitung von Auberginensalat für den Winter

Stellen Sie einen Topf mit kochendem Wasser (ca. 1,5 l) auf das Feuer und fügen Sie 2 Teelöffel Salz hinzu. In diesem Topf blanchieren wir nacheinander alle Zutaten des Salats. Schneiden Sie zuerst die Auberginen in kleine Scheiben, legen Sie sie in kochendes Wasser, kochen Sie sie 4 Minuten lang, nehmen Sie sie mit einem geschlitzten Löffel heraus und legen Sie sie auf den Rost, so dass das Wasser Glas ist.

Dann geben wir die Auberginen in eine tiefe Schüssel.

Blanchieren Sie nun die in Scheiben geschnittene Zwiebel 2-3 Minuten lang (sie kann durch Schalotten ersetzt werden, sie ist süßer) und legen Sie sie ebenfalls auf den Rost.

Schneiden Sie die Selleriestangen in 2 cm lange Riegel, geben Sie sie 3-4 Minuten lang in kochendes Wasser und geben Sie die restlichen Zutaten in die Schüssel, wenn das Wasser aus ihnen abläuft.

Die Karotten schälen, in kleine dünne Riegel schneiden und 6-7 Minuten kochen lassen. Dieses Gemüse hat die dichteste Textur, daher dauert es etwas länger.

Die Petersilienblätter vom Stiel abreißen, mit kochendem Wasser übergießen, fein hacken, zu den restlichen Zutaten geben. Für so viel Gemüse braucht man eine große Handvoll frische Petersilie.

Jetzt fügen wir Salz hinzu, wobei wir berücksichtigen, dass die Produkte in Salzwasser gekocht wurden. Wir probieren Gemüse, geben Salz nach unseren Wünschen.

Eine Tankstelle bauen. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden, die Chilischoten in Ringe schneiden. In einem Topf Pflanzenöl bis zum ersten Dunst erhitzen, Knoblauch, Pfeffer, geräucherten Paprika und einige Rosmarinblätter hineingeben. Sofort vom Herd nehmen - der Siedepunkt des Öls ist hoch genug, Knoblauch und Chili sind in wenigen Sekunden fertig.

Gießen Sie das heiße Dressing über das Gemüse, mischen Sie und Sie können den Salat in Gläser geben.

Wir müssen die Gläser sterilisieren oder 20 Minuten im Ofen erhitzen, solange sie warm sind, sie mit Salat füllen und sie verschließen.

Wenn Sie vorhaben, die Werkstücke vor der Quelle zu schützen, müssen sie sterilisiert werden. Wir stellen die Dosen in eine Pfanne mit heißem Wasser. Wenn die Temperatur auf 80 Grad Celsius steigt, drehen wir das Feuer herunter. Sterilisationszeit 10 Minuten für 0,5-Liter-Dosen.

Wir lagern Konserven an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als +7 Grad.

Kopfsalat kann ohne Verarbeitung bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.