Hühnerleberrolle In Cranberry-Mousse. Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 07:14

Cranberry-Mousse wird sehr harmonisch mit Geflügelpastete kombiniert. Wenn der Mousse Gelatine zugesetzt wird, kann sie nach dem Aushärten um eine würzige Hühnerleberpastete gewickelt werden. Nur auf den ersten Blick wirkt Hühnerleberpastete einfach und banal, aber Sie versuchen, sie mit Kräutern, Wacholderbeeren, gedünstetem Sellerie zu würzen, und eine langweilige Pastete wird zu einem exquisiten Snack.

• Garzeit: 4 Stunden
• Portionen: 6

Zutaten für Hühnerleberrolle in Cranberry Mousse

Für die Cranberry-Mousse:

• 250 g gefrorene Preiselbeeren;
• 2 große Zwiebeln;
• 15 g Olivenöl;
• 100 g trockener Rotwein;
• 35 g Honig;
• 25 g Gelatine.

Für die Pastete:

• 500 g Hühnerleber;
• 140 g Butter;
• ein Hühnerei;
• eine mittlere Karotte;
• eine Zwiebel;
• mehrere Selleriestangen;
• 6 Wacholderbeeren, Thymian.

Methode zur Herstellung von Hühnerleberrolle in Cranberry-Mousse

Cranberry-Mousse zubereiten. Gefrorene Preiselbeeren in einen Topf geben, fein gehackte Zwiebeln in Olivenöl gebraten, roten Rotwein einschenken, Honig hinzufügen, 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mahlen Sie dann die Zutaten mit einem Mixer und gießen Sie die in etwas Wasser getränkte Gelatine hinein.

Decken Sie das Backblech mit Frischhaltefolie ab und gießen Sie die Cranberry-Mousse darauf. Der gefrorene Mousse-Teller hatte ungefähr die Größe eines normalen A4-Blattes Papier und war nur für eine Bambus-Sushi-Matte geeignet.

Wir stellen die Mousse 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Während dieser Zeit bereiten wir die Pastete vor.

Die Pastete machen. Fein gehackte Zwiebeln, geriebene Karotten und Salatsellerie in einer Mischung aus Oliven und Butter braten, bis das Gemüse vollständig gekocht ist. Hühnerleber, zuvor in Milch eingeweicht, in Weizenmehl rollen, 2-3 Minuten braten, bis sie auf beiden Seiten gekocht sind, mit zerdrückten Wacholderbeeren und getrocknetem Thymian würzen.

Mahlen Sie Gemüse und Leber in einem Mixer, bis eine glatte und homogene Paste entsteht. Wenn die Masse vollständig abgekühlt ist, fügen Sie das hart gekochte Ei, Butter und Salz nach Geschmack hinzu. Die Zutaten schaumig schlagen.

Wir legen die Pastete auf Frischhaltefolie, formen daraus eine Wurst, deren Länge für die erstarrende Cranberry-Mousse geeignet ist. Wir stellen die Pastete auch 1-2 Stunden in den Kühlschrank.

Wir sammeln unsere Rolle. Wir bedecken den Bambus-Teppich mit Frischhaltefolie, legen das Platin der gefrorenen Cranberry-Mousse darauf, treten ein paar Zentimeter vom Rand zurück und legen die gefrorene „Wurst“aus Hühnerpastete hinein. Rollen Sie die Rolle vorsichtig auf. Wenn Sie jemals Sushi gemacht haben, sind die Fähigkeiten hilfreich.

Wir drücken die fertige Rolle von allen Seiten zusammen, geben ihr die richtige Form und stellen sie wieder in den Kühlschrank, damit die Rolle gut gefroren ist.

Vor dem Servieren empfehle ich Ihnen, eine Hühnerleberrolle mit Preiselbeermousse für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank zu stellen, sie dann in dünne Streifen zu schneiden, mit Kräutern zu dekorieren und mit eingelegten Gurken zu servieren. Guten Appetit!