Im Teig Mit Rübenpüree Fischen. Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 07:14

Fisch im Teig mit Rübenpüree ist perfekt für einen festlichen Tisch. Fischteig wird auf unterschiedliche Weise zubereitet, jede Hausfrau hat ihr eigenes Geheimrezept. Meiner Meinung nach wird der köstlichste Teig mit Weiß gewonnen, das in einen kühlen Schaum geschlagen wird. Ein solcher Teig behält seine Form gut bei, die Fischstücke erweisen sich als ordentlich und identisch.

Der Fisch, den ich in diesem Rezept verwendet habe, ist bekannt - Notothenie aus der Familie der Barsche mit weißem und festem Fleisch.

Für eine Beilage mit gebratenem Fisch empfehle ich Ihnen, ein zartes Rübenpüree mit griechischem Joghurt zu kochen. Würziger Fisch und kühles, erfrischendes Rübenpüree harmonieren gut und ergänzen sich.

• Garzeit: 1 Stunde
• Portionen: 2

Zutaten für Fisch im Teig mit Rote-Bete-Püree

• 400 g Seefisch;
• 250 g Rüben;
• 120 g griechischer Joghurt
• 30 g Frühlingszwiebeln;
• 230 ml tiefes Fettöl;
• Salz, ein paar Erbsen schwarzen Pfeffers.

Für Teig:

• 1 Ei;
• 35 g Weizenmehl;
• 25 ml Eiswasser;
• Salz, gemahlener Paprika.

Methode zum Kochen von Fisch im Teig mit Rübenpüree

Jeder Seefisch kann im Teig gekocht werden, da der zarte Teig das Fischfleisch umhüllt und das heiße Öl alles dicht verschließt, sodass keine Feuchtigkeit verdunsten kann.

Ich habe Nototenia gekocht, sein Fleisch ist dicht, es gibt nur wenige Knochen. Wir reinigen den Fisch von Schuppen, machen einen Einschnitt entlang des Kamms, entfernen die Haut. Wir machen einen weiteren Einschnitt tief und entlang der Wirbelsäule, trennen die Filets und entfernen vorsichtig alle kleinen Knochen.

Tauchen Sie das Fischfilet mit einer Serviette ein und marinieren Sie es 15-20 Minuten lang in einer Mischung aus gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz. Während dieser Zeit können Sie einfach einen üppigen Teig machen.

Wir mischen das Eigelb mit Mehl, Salz und Eiswasser, die Masse sollte dick und homogen ohne Klumpen sein. Das Protein separat schlagen, bis weiche Spitzen erreicht sind. Mischen Sie die Proteine vorsichtig in den Teig. Stellen Sie eine Schüssel Teig für 10 Minuten in den Kühlschrank. Kühlen Sie den Teig unbedingt ab, das ist das Erfolgsgeheimnis!

Füllen Sie eine Frittierpfanne mit einem dicken Boden und Seiten. Wir erhitzen das Öl auf 150 Grad. Marinierte Fischstücke werden in Mehl paniert, dann in Teig getaucht und vorsichtig in Butter getaucht. Wenn Ihr tiefes Fett gut erhitzt ist, bilden sich charakteristische Blasen um den Teig und er wird schön braun.

Legen Sie die fertigen Fischstücke auf eine Serviette, die überschüssiges Öl entfernt, und bestreuen Sie den Fisch mit gemahlenem Paprika.

Als Beilage bereiten wir zartes Rübenpüree für würzigen gebratenen Fisch in üppigem Teig zu. Kochen Sie süße Rüben in ihrer Schale, bis sie weich sind, und schneiden Sie sie in Scheiben. Fügen Sie griechischen Joghurt und Salz hinzu. Wir schicken die Zutaten zum Mixer.

Das fertige Rübenpüree mit fein gehackten Frühlingszwiebeln würzen. Der Geschmack dieses Pürees erinnert sehr an den Geschmack eines Sommerkühlers - der gleiche frische, mit einer leichten Säure.

Fischstücke werden auf einen Bambusspieß gestochen. Das Rote-Bete-Püree auf einen Teller legen, mit Kräutern bestreuen und mit dem Fisch servieren. Fisch im Teig mit Rübenpüree ist fertig. Guten Appetit!