Die Kiewer Schnitzel. Schritt-für-Schritt-Rezept Mit Foto

2023 Autor: Ava Durham | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-11-27 07:14

Zarte, saftige, goldrot-knusprige Panade mit einer Überraschung durch das Schmelzen von "grüner" Butter in der Mitte - das sind die berühmten Kiewer Schnitzel! Dies ist ein sehr leckeres Gericht, das zu Recht eine Speisekarte verdient. Gleichzeitig können Sie ganz einfach zu Hause schicke Schnitzel kochen. Viele Variationen dieses Themas wurden erfunden: "Kiewer" Schnitzel werden aus Hühnchen und Hackfleisch hergestellt, gefüllt mit Butter, Pilzen oder Käse; manchmal - am Knochen, manchmal - ohne. Am authentischsten ist jedoch das Rezept für Hähnchenfiletkoteletts mit Butter und Kräutern in der Mitte.

Die Geschichte des Gerichts ist geheimnisvoll und faszinierend. Einer Version zufolge stammen die Kiewer Schnitzel im 18. Jahrhundert aus Frankreich. Junge Köche, die nach Frankreich kamen, um die Kunst des Kochens in Richtung Elisabeth I. zu studieren, brachten ein ausländisches Rezept mit. Auf Französisch wurde das Gericht exquisit und geheimnisvoll genannt: Cotelette de Volaille. Übersetzt klingt es prosaischer - "Schnitzel de Volay" bedeutet "Hühnerschnitzel".

Das ursprüngliche Gericht wurde bald probiert und geliebt, aber nach den Ereignissen von 1812 wurden die französischen Schnitzel in neutrales "Mikhailovskie" umbenannt und im 20. Jahrhundert völlig vergessen.

Aber näher an den 1950er Jahren wurde ein köstliches Gericht dank eines Küchenchefs eines der Restaurants in Kiew wiederbelebt, der ein unverdient vergessenes Rezept fand und köstliche Schnitzel kochte. Jeder, der es probierte, mochte das Gericht sehr und das Rezept wurde wieder bekannt und beliebt - jetzt unter dem Namen "Kiewer Schnitzel".

Damit die Schnitzel funktionieren, gibt es verschiedene Kenntnisse über ihre Zubereitung, die ich jetzt mit Ihnen teilen werde.

Portionen: 4

Zutaten für Kiewer Schnitzel

• 1 Hühnerbrust;
• 30-50 g Butter;
• ein kleiner Haufen Dill, Petersilie;
• 120-150 g Semmelbrösel;
• 2 Eier;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Sonnenblumenöl.

Kochmethode für Schnitzel in Kiew

Wir schneiden die Butter in rechteckige Würfel mit einem Querschnitt von etwa 1 cm und einer Länge von 2-3 cm und schicken sie in den Gefrierschrank. Dies ist das erste Geheimnis der Kiewer Schnitzel! Wenn Sie weiche Butter in die Schnitzel geben, schmilzt diese beim Kochen schnell und kann aus den Schnitzeln "entweichen". Und wenn die Butter gefroren ist, schmilzt sie beim Kochen nicht so schnell - und bleibt im Pastetchen.

Ich lege ein Stück Butter separat in das Schnitzel, separat - gehacktes Grün. Es gibt noch einen anderen Weg: saubere, getrocknete frische Kräuter hacken, mit Öl mischen und aus diesem grünen Öl Würfel zum Füllen von Schnitzeln formen. Die grüne Butter mit Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln schmeckt übrigens sehr gut und wird einfach auf dem Brot verteilt - so können Sie eine größere Portion zubereiten.

Während das Öl abkühlt, bereiten Sie das Hähnchenfilet vor. Schneiden Sie jede Hälfte der Hühnerbrust in zwei breite Schichten. Nur eine Brust macht vier Scheiben. Sie können das Filet ein wenig durch die Frischhaltefolie abschlagen - dann wird das Fleisch weicher und die Schnitzel lassen sich etwas leichter formen. Aber Sie können kochen, ohne zu schlagen - die Schnitzel werden dichter, ähnlich wie bei Mini-Hähnchenbrötchen.

Salz jedes Stück Filet, Pfeffer und legen Sie ein Stück Butter mit Kräutern auf den Rand.

Rollen Sie das Filet in Rollen, beginnend mit Butter.

Das zweite Geheimnis der Kiewer Schnitzel ist das doppelte Panieren, dank dessen Sie außen eine starke knusprige Kruste und innen ein saftiges Schnitzel erhalten.

Eier in einem tiefen Teller schlagen, Semmelbrösel in einen flachen gießen.

Wir tauchen jedes Schnitzel vorsichtig ein:

• zuerst in geschlagenen Eiern;
• dann in Semmelbröseln;
• wieder im Ei;
• und das zweite Mal in Crackern.

Legen Sie die panierten Schnitzel auf einen Teller und stellen Sie sie für 20-30 Minuten in den Gefrierschrank (Sie können sie für die zukünftige Verwendung einfrieren).

Manchmal sind Kiewer Schnitzel frittiert, aber ich bevorzuge die Option nur in einer Pfanne. Legen Sie die Schnitzel in eine Pfanne mit heißem Sonnenblumenöl und braten Sie sie einige Minuten bei starker Hitze, damit die Kruste gut „greift“. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. 5-7 Minuten kochen lassen, damit die Pastetchen unten gebräunt und in der Mitte richtig gekocht werden.

Drehen Sie die Schnitzel mit einer Gabel auf die andere Seite, decken Sie sie erneut ab und braten Sie sie bis zur gleichen goldbraunen Kruste.

Und da die Schnitzel groß sind, drehe ich sie nach dem Braten auf beiden Seiten zur Seite und brate sie abwechselnd aus beiden Fässern.

Die fertigen Schnitzel auf einen Teller legen, mit Kräutern dekorieren und mit einer Beilage aus Gemüsesalaten, Müsli oder Kartoffelpüree servieren. Hühnchen-Kiew-Schnitzel erweist sich als sehr befriedigend - auch ohne Beilage kann ein solches Schnitzel mit einem Stück Brot ein großartiger Snack sein.

Servieren Sie die Schnitzel immer heiß: Dann sehen sie im Schnitt am eindrucksvollsten aus. Das Interessanteste an ihnen ist schließlich die schmelzende Butter in der Mitte!